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羊肉泡馍英文:Pot-picked Mutton Baozi
中文翻译为:”肉夹膜”
(Meat and Skin)是西安特有的风味小吃 。它烹制精细,料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻,营养丰富,香气四溢;因而是老陕们钟情的食品之一 。
羊肉 泡馍
1、原料配方
面粉500克 白砂糖150～180克 水250毫升 羊油25克 食盐适量 花椒粉2克 大茴香籽1粒 桂皮3块 草果4个 丁 香叶6片 小葱5根 姜末10克 八角8颗 肉桂面少许
2、制作方法
(1)将羊脂放入锅内熬化后倒入盆内冷却备用
(2)用温水溶解白糖至溶化成糖浆水待用
(3)把酵母掺入水中搅匀静置15分钟制成酵种
(4)取一小碗放上面筋条和碱水面揉透搓成细面条
(5)在案板上撒些薄面扑上食醋再放上适量的面团反复地折叠几次压扁后用擀杖擀开
(6)待其稍凉后再切成约0.5cm厚的长方形小剂子用手按平
(7)用小刀从中间切开分成两半
(8)(9)炒锅上火注入清水烧沸下入切好的饼胚煮3～4.5分钟后捞出晾冷
【羊肉泡馍的英文介绍：Wuhanbaozi,apopulardishinChina】(10)、净锅里留少量底油烧热加入八角大料等香料炸出香味再加入姜末煸一下然后加花椒面和食盐继续翻炒均匀即成卤汁
(11)、另起一锅加水烧开下 入掰碎的干辣椒段小火慢炖几分钟
(12)再将做成的卤汁浇到煮熟的面 条 上撒上香菜即可食用

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