文章插图
厦门的海鲜是出了名的美味 。在厦大附近就有不少渔民开的餐厅、酒店和排挡等地方可以吃到新鲜又便宜的各种鱼虾蟹贝类食物了!
1、海蛎煎
做法:将新鲜的牡蛎洗净后沥干水分放入平底锅中用油小火慢慢炒熟(火候一定要小),加入适量的蒜蓉及盐调味即可食用 。(如果喜欢辣味的可以加些辣椒粉)
2、生蚝
做法:1把洗干净的牡蛎放到蒸锅隔水清蒸15-20分钟;2取一只碗倒入少许生抽+糖;3加一小勺淀粉;4再淋入适量热汤搅拌均匀;5最后滴几滴香油就可以吃了!(如果觉得味道淡可以加点酱油或者醋 。)
3、白灼基围虾
方法一:
【厦门出海吃海鲜：厦门最贵的海鲜,你吃过吗？】(1)准备食材——基尾虾300克;姜末5g;葱段10g;(2)锅内放冷水烧开;(3)下基围虾煮至变红捞起装碟备用;(3)另备清水一碗烧热;(4)下姜末、葱花爆香关火盛出浇汁于虾仁上即可享用啦~
4、水煮花蛤
材料:2斤左右的花蛤1只,生姜3片,干辣椒2根,大蒜4瓣,花椒30粒左右,料酒20ml ,食用油40毫升,豆瓣酱60克。
步骤:(1)买回的新鲜花螺用清水冲洗干净,(最好多换几次水洗掉泥沙) 。(2)锅里烧开水,放进洗好的螺蛳大火焯烫半分钟后捞出沥净水份待用(3)锅里倒少量油,待油温升高时依次放入姜片、干椒圈、花椒炸制香味四溢时烹入料酒煸匀(4)然后转中小火烧约3-5分钟左右(5)这时再加入切块的青笋继续翻炒片刻(6)接着调入郫县豆瓣酱快速翻拌均匀7)然后把事先氽过的螺蛳放进去一起拌匀8)出锅前撒上点香菜碎点缀一下9)一道美腻的水煮花蛤就做好咯~)
5、沙茶焖鸭掌
用料 鸭爪500G 洋葱半个 沙参50G 胡萝卜200G 油菜心100G 姜丝25G 盐12茶匙(3g ) 生抽45ML 白胡椒粉14(1汤匙(15m1) 香叶6片 八角两颗 花雕酒80mL 水400ML 糖1/2杯(2汤匙(30Ml))
做法 (1)先将鸭子剁去脚指甲切成块儿状清洗干净控干水份备用 (2)胡萝卜去皮切片 (3)土豆削皮切片 (4)油菜摘选叶子较嫩的部分 (5)砂仁拍破 (6)草果用刀背敲裂 (7)八角掰成小块 (8)姜去皮切片 (9)(10)将所有处理干净的原料码放在一个大的容器内,放上葱姜 (2)、(11)往调料盒里添加所有的调味料 (3)、(12)2小时后打开盖子加盐 (4)、(13)1小时后再添加一次盐(5)、(14)3小时左右开盖尝尝汤汁的味道根据个人口味适当调整咸甜程度就可以了
6、酸豆肉卷
主料 猪瘦肉350g 酸豇豆150g 红薯粉250g 鸡蛋液120g 清水75ml
辅料 大料2枚 桂圆8颗 干山楂片7片 陈年泡椒35个 泡仔姜70g 小尖椒55g 青线椒65% 鲜小米椒35个 老坛酸梅膏一瓶
配料 植物油的用量为每公斤体重0.5-0.7升之间
制作过程
1. 将猪瘦肉改刀成大薄片 2. 在猪肉片中均匀的裹上一层红薯粉 3. 再蘸满鸡蛋液 4. 用牙签穿起来 5. 下沸水中 ?? 烫2-3秒钟取出 6. 炒锅置于火上,注入植物油烧至六成熟时下入串好肉的竹筷 7. 中火爆透后立即捞出 8. 改成长方形条 9. 起净铁锅上火加热 10. 先下肥肉丁爆出猪油 11. 然后投入五花肉片和肥瘦相间的腊肉 12. 待其出油并吐出油脂 13. 最后才投放酸豇豆和红苕粉丝 14. 爆炒数分钟后 15. 加水和老坛酸梅膏 16. 开中火慢熬 17. 收稠后将渣子滤除 18. 出锅之前撒一些青椒和小尖椒提色增味 19. 成品图 20. 装盘 21. 上桌 22. 吃货们注意哦 23. 不要太油腻 24. 如果怕胖的话可以少沾一点番茄沙司 25. 一口咬下去会感受到很明显的脆感 26. 肉馅口感非常细腻 27. 配

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