文章插图
大中型饭店包括三个部分
第一部分是餐饮服务区(厨房),第二部分是前厅、客房和商务中心等接待区域 。第三部分是娱乐休闲场所或设施设备齐全的场所 。
1、 餐饮部:是酒店的主要收入来源之一
(1) 厨师队伍的素质要求较高,一般应具有中级以上职称的人员担任主厨;有良好的职业道德和服务意识及烹饪技术能力;能熟练地掌握各种烹调方法及各种原料的性质特点和使用范围;对菜肴的质量要求高并注重营养卫生 。
(2) 有较完善的管理制度和质量控制程序以及相应的质量检查措施和方法 。能够及时发现和处理质量问题并能采取有效的纠正预防措施 。
(3) 能根据季节变化调整菜点品种结构,满足顾客需求的变化 。
2、 前堂部:(又称总台)主要提供客人咨询、预订房间等服务工作
(1) 对服务员的要求为熟悉酒店的各楼层分布情况,了解客人的消费习惯与爱好,善于向客人推荐合适的房型和价格适宜的房间;具备较强的沟通能力和应变能力;普通话流利标准;仪表整洁大方得体,举止端庄稳重;具有一定的英语听说读写能力 。同时要遵守各项规章制度和安全操作规程 。
(2) 在工作中要有耐心热情的服务态度,做到文明用语礼貌待人 。
3、 商务中心和康乐活动室:是为宾客提供的休息场所和健身运动场地
1) 康乐活动室的面积不宜过大过小,以20平方米为宜 。室内环境清洁明亮通风良好无异味且光线柔和舒适为佳;配备必要的桌椅茶具音响设备等硬件设施和相应的工作流程规范 。
2) 服务员在岗期间必须保持个人仪容仪表干净整齐美观大方 。
3) 按规定时间做好公共区域的消毒处理工作,保证公共场所安全卫生的需要 。
4、 娱乐休闲场所在大型宾馆中占有重要地位,也是吸引消费者前来就餐的重要因素之—
(1) 酒店内设置KTV包间数量一般为2个左右即可 。
(2) 包间的布置应以简洁明快为主,色彩搭配协调统一,墙面装饰材料采用浅色系列为好 。
【中大中型饭店分为哪三部分？第一部分：前厅部第二部分：餐饮部第三部分为客房部】(3) 根据不同类型的歌城风格进行装修设计,体现不同的文化氛围和艺术品位 。

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