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银鱼又叫白鳞鱼 ， 是我国特产之一 。它是一种海洋鱼类 ， 属于暖温性鱼类 。银鱼体色银白 ， 体长一般在20厘米左右 ， 通体银白色 。银鱼性寒微凉、味甘微苦 ， 具有生津润燥、补气养血、利水消肿和延缓衰老等功效 。它的鱼皮有极高的营养价值 ， 具有清热凉血、明目解毒等功效 。原料：小银鱼300克 ， 胡萝卜丝50克,葱丝20克（不需要太多),干香菇20克（可根据自己喜好换成其它食材） 。
1.小银鱼清洗干净 ， 放入开水中焯熟捞出 。
焯水后的小银鱼去鳞 ， 清洗干净 。在锅中倒入适量清水 ， 放入小银鱼 。大火煮开后 ， 改小火煮至沸腾 。**3分钟后捞出 ， 沥干水分备用 。再准备一些胡萝卜丝和干香菇分别切成细丝备用 。锅中烧油 ， 放入香菇和胡萝卜丝爆出香味后放入小银鱼爆炒2分钟左右 。再放入焯好水的小银鱼翻炒均匀 ， 大火炒2分钟左右 。之后加入盐2克调味即可出锅了 。
2.干香菇泡发 ， 洗净后切片 。
胡萝卜洗净 ， 切丝 。银鱼也要泡发一下 ， 洗净后切丝 。香菇用开水焯一下备用 。小银鱼泡发时可以加入少许食盐和料酒 。浸泡15分钟左右即可捞出洗净切小块备用 。
3.将焯好的银鱼放入开水锅中 ， 加入胡萝卜丝、葱丝、香菇片 ， 加入适量的盐、糖调味即可食用 。
【小银鱼干的做法】银鱼是我国南方地区主要的鱼类之一 。银鱼又名白鳞鱼 ， 属海带丝范畴 。银鱼体长30厘米左右 ， 头部圆锥形 ， 腹部椭圆形 。全身灰褐色 ， 尾部淡褐色 ， 体侧具白线1条 ， 体侧上有6条带状突起的黑色横带 。因形似玉钗而得名银鱼 。银鱼富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分 ， 而且胆固醇含量较低 。它含有丰富的维生素 A、维生素D等对人体有益的物质 ， 同时还富含钙、磷等矿物质和微量元素以及各种维生素和叶酸等营养成分 。

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