【鸿运当头是什么菜】

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鸿运当头是中国名菜，用的菜也比较多，像常见的冬瓜、藕片以及萝卜等都是鸿运当头的代表食材 。其中冬瓜作为一种蔬菜，属于百合科，别名也很多，比如“西瓜派”、“西瓜界”等 。鸿运当头是以西瓜皮为主料加以水煮后加入水淀粉勾芡而成的菜肴，属于菜肴 。其口感香甜软糯，清香味浓 。很多人都会在朋友聚会时吃到它，因此这道菜也是一道深受大家喜爱的菜式 。
1、将冬瓜洗净，用刀背拍几下，再切成小块；
大蒜剥皮，洗净切成碎末 。把虾仁、猪肝切成小丁备用 。接着，将冬瓜皮清洗干净，并把虾仁切成细丝备用 。接着，把冬瓜丝放入水中焯烫15秒，捞出备用 。接着锅中烧开水，将冬瓜丝放入，加适量的盐进行焯烫，之后捞出放入冷水中冲凉，这样能够去除冬瓜丝中的涩味 。捞出后放入冰箱冷藏约1小时左右的时间即可食用 。
2、将排骨洗净后烧热，放入葱、姜、料酒翻炒2分钟后加盐调味；
3、将猪排倒入高压锅内，加入适量的清水和冰糖，并倒入切好的冬瓜和香菇 。压15分钟后关火，再焖5分钟 。4、将所有食材全部放入锅中，盖上锅盖，焖10分钟以上 。5、将汤汁倒掉后，撒上葱花即可出锅 。这道菜可以当做餐前小菜，或者是饭后甜品，味道也非常不错~而其制作方法也比较简单，一般家庭都可以完成 。将排骨煎至金黄后再将冬瓜和香菇分别洗净备用，这两种食材对味道有一定要求，所以在炒的时候一定要注意火候 。
3、将排骨放入炒好的冬瓜中，再加入水烧开后转小火煮5分钟取出并控干水分；
放入适量盐和糖调味，腌制15分钟即可 。这道菜的特点就是咸鲜爽口，营养丰富同时还不失软糯口感 。制作方法：1、食材准备：所需辅料：猪肋排300克、西瓜皮250克、水淀粉50克、姜片5枚与适量盐 。
4、将其切成小块放入碗中，分别加入盐味精鸡精等调味料调味 。
搅拌均匀之后，再倒入调好的水淀粉 。勾芡的时候，要少量多次地倒入水淀粉中勾芡，使其受热均匀 。这样芡汁才能充分裹在西瓜皮上，让其口感更香甜软糯 。喜欢吃甜口的，还可以再放入一点白糖增加甜度 。最后关火后，再撒上点葱花即可 。

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