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茄子是一种常见的蔬菜 ， 它的做法也有很多种 ， 茄子皮可以用来做菜 ， 而且还能用来煲汤 。茄子皮吃起来比较好吃 ， 但是很多人不知道为什么茄子皮不能吃 。那茄子皮为什么不能吃呢？我们一起来了解一下吧！
1、营养价值
【茄子皮为什么不能吃】茄子富含蛋白质、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等多种营养成分 ， 对人体有很大功效 ， 特别是对于高血压、心脏病、动脉硬化、肝硬化等有良好的防治作用 。在临床上可以治疗高血压病、动脉硬化症、冠心病、高血压性心脏病、慢性肾炎水肿和急慢性肾炎水肿等 。茄子具有独特香味 ， 富含维生素 P等多种维生素以及微量元素和烟酸等成份 ， 具有降低胆固醇、抗肿瘤、防癌、抗衰老等作用 。茄子中还含有大量的钾元素和维生素 E等矿物质及多种维生素 B族、维生素 P等成分 。所以人们在食用茄子后往往会出现恶心呕吐、面色发黄、浮肿现象 ， 这也属于正常现象 ， 可以放心食用 。
2、如何去皮
用刀将茄子皮切开 ， 去掉里面的籽 。然后用水清洗一遍 。清洗好之后直接放到冰箱里面冷冻2个小时以上就可以吃了 。这个方法不能用来去茄子皮 ， 因为冰箱里面是比较潮湿的 。如果没有可以用手直接将茄子皮去掉 。把茄子切成段放在一个大盆里面然后再放上一点白醋或者柠檬汁就可以增加维生素和氨基酸活性物质 。
3、吃茄子的误区
(1)多吃新鲜茄子中含有丰富的维生素 P,这种物质能增强毛细血管的弹性 ， 对预防心脑血管疾病有一定作用 ， 能保护心血管 。因此 ， 茄子被誉为“保健蔬菜”、“防癌蔬菜”和“抗癌蔬菜” 。(2)将茄子皮放入冰箱里保存的保鲜时间有限 ， 不要将保鲜时间太久的茄子放入冰箱内 。如果在冰箱里放置过久 ， 茄子表面会形成一层薄膜 ， 而这层薄膜含有茄碱 ， 可导致人体出现中毒症状 ， 如头昏、乏力、心悸、头痛、恶心等 。所以最好将茄子放在冰箱冷藏室里 。
4、茄子皮怎么处理
对于茄子皮中的毒素 ， 其实在烹调之前 ， 也可以进行相应的处理 。我们可以把茄子切成条状 ， 然后放入沸水中焯一下 ， 等到茄子变软 ， 再捞出控水 。另外 ， 在处理茄子皮的时候 ， 也要注意茄子的清洗 。我们可以在茄子中加入食盐 ， 然后用手反复揉搓几遍就可以了 。在这样做过后 ， 茄子表皮上没有了残留有毒物质 。另外还可以用盐水浸泡一下再炒制一下 ， 这样味道也会更加好 。
5、茄子为什么不要炒了
茄子不建议炒 ， 主要还是因为茄子炒制后会流失大量的维生素 A 。因此 ， 在食用茄子时 ， 应将茄子切块 ， 用油炒熟后再食用 。一般在炒制茄子时会加入一些食用油 。在炒制茄子时不能将其炒焦 ， 否则容易造成营养流失 。

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