云南焖肉帽子的做法 _经验常识

【云南焖肉帽子的做法】

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凉拌菜里，吃云南最常见的是焖肉帽子。这是云南人夏天不可缺少的一道美食。肉、蔬菜和配料，都经过焖烧的方式处理过了。吃起来清淡可口，特别是加了点蒜泥和醋，还可以再加点辣椒，酸辣开胃~
1、把土豆洗净，用刀切成小块，蒜剁成蒜泥、青椒去籽切成小块儿。
起锅烧热，放入适量油，把切好的土豆和青椒放入锅中煸炒几下。用筷子扎一下，能夹断就可以了。切记不是在火上直接用铲子翻炒哦！翻炒到土豆和青椒变色发白以后就可以啦！不要炒太久哦！
2、把煮熟的肥肉放入沸水锅中，焯烫变色后捞出。
肥肉切成厚约2厘米的肉片，在锅中放入清水适量，加入少许料酒、盐、生姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出。然后把肥肉捞出备用；将肥肉放入开水锅焯烫2分钟，捞出。再将锅中煮熟的肥肉倒入开水锅中，加少许盐和葱段，继续煮开转小火焖20分钟。
3、把焯水后的茄子放入碗中，用手抓匀后压扁。
小贴士：茄子压扁后一定要轻轻拍扁，让茄肉和水分充分接触，让它更容易吸收水分。如果不用力拍扁茄子吃起来就会非常软烂。拍扁的茄子很容易煮熟失去水分，吃起来就不会太软烂。所以不要用力拍扁茄子，很容易煮烂掉的。
4、锅烧热倒油，放入洋葱块儿和青椒块煸炒出香味；
放入切好的大蒜、辣椒、葱花炒出香味。放入猪肉块、干辣椒段、姜片煸炒出香味，倒入刚刚炖好的西红柿块。放入少许生抽、盐、老抽和蚝油调味。再放入适量的清水、白糖、米醋。盖上锅盖煮10分钟左右。

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