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白酱是什么东西，这在中国历史上一直存在着争议，有人说这是一种酿造方法，也有人说它是酒曲和粮食的混合物 。当然这些说法都是不正确的，所以白酱很少有专门研究它的文章 。白酱不是白酒加水勾兑而成的一种酱类饮料，而是由优质高粱、大米等原料在特定的温度和湿度条件下经发酵形成的 。因此白酱具有特殊气味 。酱香浓郁、味道甘爽、回味悠长，一般白酱比普通酱香浓 。
1、白酱酿制工艺
【白酱是什么东西】酒，有其灵魂，其味道，正如有人说：“酒的灵魂在于酱香”，酱香的核心所在 。白酱是白酒中的香型，因其是以高粱为原料生产出来的纯粮食酒 。高粱原料包括高粱、玉米、小麦等，其中以高粱的含糖量高且可溶性糖含量高而著称 。在中国古代白酒酿造中，高粱酒用到了蒸粮和配料两大技术手段 。用蒸粮之法是以曲为糖化发酵剂，用水调和其粘稠度而成；配料之法是将原料用曲、大米、小麦拌匀入曲，然后入甑蒸煮发酵 。以糖化发酵剂为糖化发酵剂的白酱酿造工艺可以看作是一种酿酒技术，以高粱为原料制作成酒则称为白酱制造工艺 。
2、酱香型白酒的特点
酱香型白酒有酱香味、糟香味 。酱香型白酒是以高粱为原料，以小麦为酿酒原料发酵酿制而成 。由于在生产过程中，要在一个恒温、恒湿、小窖内发酵至少7天，每一次发酵后必须放入大曲进行多次蒸馏，然后再进行二次、三次投料发酵、蒸煮、摊凉、发酵、入窖发酵、蒸馏等工序才能出厂 。只有经过酿造这一过程后才能酿造出口感甘冽、回味悠长、香气幽雅、酒体丰满、空杯留香持久、落口爽净、回味悠长的优质酒品 。酱香型白酒与其它香型比较具有突出的特点：一是酒体具有酱香显著、幽雅细腻、醇厚柔顺、回味悠长之特点；二是酒体丰富细腻醇厚，风格突出；三是酒体中还富含多种有益于健康的物质 。白酒中大量的醛类及其衍生物能在一定程度上抑制和分解酒精中的芳香物质并促进酒精释放，使乙醇分子之间不存在亲合力并消除其氧化作用对健康不利的影响；四是还产生了大量醛类化合物，它们具有与脂类相似的分子构象和结构特性；五是形成一定浓度的甲酸和乙酸等有机酸及酯类物质；六是含有一定量淀粉酶原活动产物（β-葡聚糖） 。
3、酱菜食品在中国的地位
酱菜食品在中国有着悠久的历史，早在先秦时期已开始使用，距今已有两千多年的历史；到了唐宋时期，酱类食品成为文人墨客之间互赠佳品；到了明清时期，酱类食品开始走上历史舞台；到了近代之后，酱类食品由于其独特的风味和健康价值迅速得到人们的喜爱 。根据食物的选择一书显示，中国人在饮食中常常使用一些具有丰富营养价值的蔬菜和水果 。例如黄瓜、西红柿、蘑菇、木耳、胡萝卜等蔬菜，它们不仅富含多种维生素和矿物质元素；它们还含有丰富的膳食纤维，有利于增强人体免疫力 。同时一些维生素和矿物质对维持人体正常生理功能也有一定帮助哦 。
4、中国酱类饮料具有巨大的发展潜力
酱类饮料在我国发展时间不长，但从我国酱类功能营养品的消费情况来看，消费者对这一品类的认知程度远高于其他饮料系列 。数据显示,2018年我国酱香型白酒消费量达到2241.6万吨，同比增长10.4%;销售额达2457.1亿元，同比增长11.7% 。酱香型白酒消费已经成为食品行业的一大热点，同时消费者对酱香品质的需求越来越高 。酱类饮品不仅具有保健功能，还可以给人体补充多种营养元素和微量元素；不仅含有大量维生素和氨基酸，而且还能促进身体新陈代谢、增加血管弹性、提高免疫力 。

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