车厘子酱的制作方法 _经验常识

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车厘子，又名樱桃、车厘子、大樱子，原产于美国，以美国南部的加利福尼亚湾沿岸最常见。其果肉和果实中含丰富的维生素C,具有很高的营养价值。车厘子与樱桃被列为世界三大水果之列，我国每年进口车厘子达50万吨之多。由于其果肉可食后有很强的收敛作用而不被人体消化吸收，因而也具有治疗消化不良、肠炎等疾病的作用。但对胃酸分泌过多者仍不宜食用车厘子。
1、车厘子的制作方法
车厘子营养丰富，在我国有广泛的种植。其颜色有黄绿色和深绿色两种，果肉细而软，味道甜美。口感较硬，果肉有酸味。果实的鲜果可食，可以做成果酱，亦可以做成果汁食用。车厘子酱在我国又称为新鲜樱桃汁，采用进口车厘子为原料制成果酱。我国生产车厘子酱已有100多年的历史，最早记载于明万历闽中新志(1598年):“以浙江余姚河姆渡为主产区……有鲜樱桃汁……”，距今已有400多年历史。
2、车厘子酱配料
车厘子酱是由果肉和果皮制成的。在制作车厘子酱时，果肉和果皮是必不可少的配料。制作过程中，车厘子酱需要充分的杀菌并保留果肉，以减少车厘子酱变质的可能性。下面我们就来看看具体的制作过程：制作车厘子酱首先需要将车厘子去皮和核，放入锅中焯水，然后捞出沥干水分加入柠檬汁、糖和白砂糖搅拌均匀成酱。
3、制作工艺
【车厘子酱的制作方法】将洗净的樱桃果放入容器中。先在容器底部放入少量食用盐，再将车厘子放入容器中。放置1小时左右（约4小时),待酱料呈乳白色时，再将容器移至太阳下暴晒3~4小时。暴晒时间应视樱桃果肉的成熟程度而定，一般为15~20天）。在暴晒过程中将樱桃果肉彻底晒干。然后将晒干的樱桃果肉装入桶内。将料桶置于阳光下曝晒2小时左右，待果皮变黄后即可将车厘子装入料桶中晾干。晾干后的樱桃果肉应进行沥干或擦干即成酱料。

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