发面油饼怎么做又软又香 _经验常识

【发面油饼怎么做又软又香】

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油饼又叫“油酥”，是北方地区很常见的一种面食，和饼吃是北方人吃饭一种习惯。油饼软中带香，入口即化，特别受小朋友喜欢，而且是老少皆宜的美食。它主要食材是面粉和水，制作方法是先将面粉加水和成面团，醒发至两倍大，然后加入适量食用油揉匀后放入电饼铛中烙制即成。用手揉成一个圆形或椭圆形，中间空出一个小洞备用。下面给大家介绍一下油饼怎样做又软又香。
1、先准备500克面粉，里面放入20克的温水，然后搅拌均匀加入30克的食用油，边加边用筷子不停地搅拌。
接着再用筷子把面粉和成一个面团，发至2倍大即可。再盖上盖子，让面团松弛10分钟。10分钟后面团里取出已经软了一些。这一步非常重要，只有让面团变得柔软蓬松才能使烙出来的油饼又软又好吃，时间越长口感越好。
2、把和好的面团取出来揉几下排气后再分成两个面剂子，一小个剂子擀开成圆形大薄片。
然后把每个面剂子揉成圆形，擀开成长方形大薄片。把两个大小差不多的面剂子合在一起，擀开成圆形大薄片。再切掉两边，往中间收口。这样烙出来的薄饼外皮酥脆内里柔软，而且好吃。再取一个面剂子对折一遍，用手按压成圆形薄饼，然后再按成一个圆形薄饼然后从一头卷起来再用手按压成圆形薄饼。
3、把小剂子擀开成一个小圆饼，然后在上面刷一层油放上饼胚，盖上盖子二次醒发15分钟。
然后在小圆饼上面刷一层油，放上适量的葱花和蒜末，再把剩下的油倒入到小圆饼上，用筷子搅拌均匀后使每一个小圆饼都粘上面糊，盖上盖子二次醒发15分钟。第二次醒发好了就可以直接放入电饼铛烙制了。把擀开的小圆面团用擀面杖擀成薄饼。擀好后不要急着放葱花和蒜末，而是刷上油，再次发酵15分钟。这个时候开中火煎烙就可以了。下面给大家介绍一下制作方法
4、在电饼铛上刷一层油烧热后放入做好的油饼两面烙至金黄出锅。
我们用来和面的清水不要太多，大概就是能没过面即可，因为面团发酵过后，水多了会变得很粘稠，这就需要用少量的清水稀释一下，而且水不要一次性加入盆中。用温开水和面会让面团更加软，这一步也要多加一些水增加面团的柔软度。接下来是制作油饼的关键环节：1和面：先将水倒进面粉里和成面团，和好后一定要醒发至两倍大，面团一定要醒发好之后才能烙制出来的油饼才会又脆又好吃。2、揉面：如果我们用的是面团，那么我们要在面盆中放入适量的食用油揉匀，这就是做油饼的关键环节了“油”对油饼制作非常重要，在炸制油块时要不停地搅拌油饼，让它均匀受热后再撒入少量的食用油，油可以使做出来的油饼更加软韧而有嚼劲。3、烙饼：在电饼铛上刷一层油后烧热后将已经烙好的油饼两面同时进行烙制即可出锅食用了。

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