酸奶成块状还能喝吗 _经验常识

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酸奶，一种以牛奶或乳糖为原料，经发酵而成的乳制品。它含有丰富的乳酸菌、有益菌及各种营养物质，在发酵过程中产生的乳酸物质能刺激肠道，促进消化及吸收。酸奶营养丰富，有很高的生物活性和保健功能。现在市面上流行的大多数酸奶产品都是袋装酸奶，但是有的人买回家发现自己购买的牛奶没有那么浓稠了，甚至还有一些凝固了变块状了。
1.为什么会凝固？
这是因为酸奶在低温环境下发酵，产生的物质在发酵过程中有部分凝结。这些凝固的物质，可能是微生物生长繁殖所产生的产物，也可能是被细菌污染所产生的。比如某些品牌的酸奶在低温环境下发酵会产生大量有害真菌。同时，有些酸奶中还含有其他一些细菌、霉菌和酵母细菌等微生物。这些微生物也会对某些乳饮料产生不良影响，使其无法顺利繁殖。这些因素都可能导致产品变成凝固状。
【酸奶成块状还能喝吗】2.低温环境下容易使酸奶凝固成块。
酸奶是属于低温环境下制作的，低温环境下的冷藏条件，一方面可以减少细菌的活性。另一方面，酸奶中的乳酸菌可以在常温下生长繁殖并产生更多的代谢产物，从而使酸奶更容易凝固成块。但是，有一点需要注意，在购买回家后需要及时放置于常温下保存。如果放置在冰箱内冷藏室内，低温环境中冷藏时间长不利于其中各种益生菌和微生物繁殖生长；如果储存后仍不能顺利杀死里面的有害细菌和其他微生物，那么也会出现凝结成块的现象。所以存放在冰箱内的酸奶最好尽快喝完。如果酸奶已经凝固成块又不能喝完，那么它应该怎么处理呢？
3.酸奶会产生凝固物质是因为乳酸菌被杀了吗？
一般来说，酸奶之所以产生凝固物质，是因为其中的乳酸菌被杀了，而这个“杀”并不是杀死它的意思。在发酵过程中，会有一些乳酸菌死亡会出现凝固现象，这也是为什么我们喝酸奶时会感觉到有一点凝结的原因。而凝固物质是由牛奶中蛋白质及其他物质形成的，这些凝固物质能够维持正常食用温度。
4.酸奶可以选择含糖量较低的，比如纯牛奶、低脂牛奶，这些都不会有凝块。
所以，出现这种情况，可能是发酵不完全，或者酸奶在运输中受了温度、湿度的影响，造成了蛋白质凝固。但只要按照产品的说明进行操作就能避免这种情况。有条件就购买真空包装的酸奶吧！
5.发酵过程中，在空气中会滋生一些细菌，如果酸奶是在冰箱里冷冻过的话，可能就不会像纯光明这样凝固成块了。
酸奶为什么会凝成块状呢？这主要是因为酸奶在发酵过程中，含有一定的活性乳酸菌，能够分解牛奶里的蛋白质，从而使得牛奶的营养价值更高。如果酸奶没有完全发酵开来，没有足够的营养保存或冷冻后影响酸奶的发酵效果，这样就形成了乳酸菌发酵不充分的现象。同时需要注意的是酸奶凝固主要原因是因为在发酵过程中会产生大量的活菌（也就是乳酸菌),如果你在这个过程中没有将这些细菌杀灭或被破坏掉或者没达到益生菌繁殖所需要大量气体（空气、二氧化碳和氧气）而凝固不开则说明酸奶本身不是很新鲜。如果说你经常喝酸酸甜甜很容易发酸发苦的话，那么就需要注意了。那还能不能喝呢？

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