拓展资料：
1、豆油实践指导， 豆油中含有较多的磷脂 。 用鱼骨或肉骨熬汤时， 加入适量的豆油， 可以熬出浓稠的白汤， 非常诱人 。 但是， 豆油的豆香味很浓， 往往会影响汤的口感 。 如果在豆油加热后加入葱花或胡椒粉， 可以有效去除豆油中的豆香， 但汤色会变深 。
2、油品有一定的保质期 。 不要食用存放时间过长的油 。 可直接用于冷混， 但最好加热后重复使用 。 应避免重复使用高温加热的油 。 豆油俗称大豆色拉油， 是最常用的食用油之一 。 豆油是由大豆压榨而成， 包括冷榨豆油和热榨豆油 。 冷榨豆油色泽浅， 生豆味道清淡；由于原料经过高温处理， 热榨豆油出油率高， 色泽深， 生豆气味浓 。 按加工工序不同， 可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油 。 粗豆油呈黄褐色， 大部分精制豆油呈淡黄色， 粘度高 。 长时间置于空气中后， 豆油表面会形成不稳定的薄膜 。 豆油比其他油脂具有更高的营养价值 。 中国各地都喜欢吃 。
3、豆油的优缺点 。 优点：营养师推荐每日摄入比例为4:1~10:1， 而豆油中的ω-6脂肪酸与ω-脂肪酸的比例约为7:1， 接近人乳中的ω- 6脂肪酸与ω-脂肪酸的比例正好介于最合适的比例之间， 可以保证人体营养均衡的需求 。 在各种食用植物油中， 没有第二类植物油ω-6脂肪酸和ω-脂肪酸的比例可以达到这个标准 。 豆油还含有丰富的维生素E、维生素D和卵磷脂， 对人体健康十分有益 。 此外， 大豆油易被人体消化， 吸收率高达98% 。
4、缺点：豆油的热稳定性较差 。 加热会产生更多泡沫 。 豆油中不饱和脂肪酸的性质不够稳定 。 容易氧化变质， 产生“豆臭” 。 变质的豆油不再适合食用 。 适宜人群：有心脑血管疾病或有此类疾病隐患的人群、学生、中老年人 。 不利人群：不宜长时间高温烹调、煎炸食物 。
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