卤肉的由来 _经验常识

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在我们小时候，肉食店的老板为了让自己店铺的卤肉做的更好，会用盐、糖、味精、花椒粉等调料加水调成味汁熬成肉汁。熬好的肉汁要过滤掉很多多余的盐分和水分，最后装进卤锅里。卤肉在我们国家已经有几千年历史了，在古代，它是用来招待贵族享受美味，所以有了红楼梦里刘姥姥进大观园的桥段。卤肉其实也是这样：“这就是猪头、猪蹄、猪舌头和猪耳朵”卤肉之所以如此受欢迎也是因为它的味道很好，但是我们平时不太能吃到卤肉了。所以在我们国家也有很多家庭会自己制作卤肉，做出来之后也确实味道很不错。
【卤肉的由来】1、食材
猪肉：一斤。猪的后腿、猪蹄、猪耳朵、猪头肉。海鲜：四大海味、虾、蟹、贝类、鱼、虾等。干果：葡萄干、花生、芝麻、核桃等。
2、卤制
卤制是一道非常重要的工序，如果处理不当，不仅会影响菜品质量，还会对人的身体产生很大的影响，比如：卤鸡蛋就不能像烧菜一样反复进行长时间的高温油炸，所以我就会在制作完后再进行卤制。因为我知道卤制是一道非常重要的工序，所以我在制作的时候都会要求工人一定要提前一个月将原料进行处理。在制作之前也会对原材料进行反复地清洗，然后在进行烧水处理后放入八角、丁香、小茴香等一些香料。待水烧开后就会将所有的原料放入水中煮2分钟左右捞出。接着就需要将这些原料进行焯水处理后再进行烹饪。这样制作出来的成品口感更佳，味道更浓郁。
3、成品图
卤肉怎么做更好吃？卤肉是一种特色的美食，也是一种流行的健康美食，一般在饭店吃卤猪肉都会感觉非常鲜甜，但是，自己在家做的话，很多时候会发现并不好吃。所以推荐大家使用专业的牛肉酱来腌制卤猪肉。需要注意的是：首先要先把牛筋和筋膜去除；然后再把牛肉酱倒入锅中炒制；接着加入八角、花椒、香叶和桂皮搅拌均匀成料汁，这步骤在做卤肉或其他高营养食品时尤为重要。卤肉的时候我们还要把香料熬好晾凉，这样可以保证牛肉酱在食用时不会有杂质，也可以防止细菌感染。

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