冷水时就可将鱼肉下锅 ， 若滚水才放鱼块 ， 鱼肉会瞬间缩起 ， 肉质较柴 。
姜等鱼七分熟后再放 ， 去腥作用较佳 。
5.烤：
适合鱼种：秋刀鱼、香鱼、鲑鱼、鳕鱼、海鲡、黄鳍鲷、赤鯮 。
因为烤鱼会有独特香味 ， 吃起来较干酥 ， 所以选择肉质细嫩且脂肪含量较多的鱼类 ， 才不会使鱼肉太过干涩 ， 反而失去应有风味 。
在鱼上面抹盐简单调味 ， 就可以进烤箱烤 。
烤鱼在烤盘上铺铝箔纸 ， 可避免鱼皮沾黏在烤盘上 。 若放在烤架上烤 ， 火要小 ， 火焰不能直接接触鱼肉 ， 以防烧焦 。 可放在烤肉网的外围区 ， 慢慢熟成 。 如果是烤整条鱼的话 ， 可注意鱼的眼睛 ， 开始出水就表示差不多熟了 。 吃烤鱼加点柠檬汁 ， 可增添鱼的风味 。
6.炸：
适合鱼种：丁香、柳叶鱼、黄鱼、吴郭鱼 。
炸鱼不沾锅的技巧和煎鱼大同小异 。 先用筷子测试油锅温度 ， 待筷子周边起大量油泡即表示油温升高可下锅 ， 油炸最好控制在摄氏180度 。
先在鱼皮蘸上薄薄的一层面粉或面糊 ， 鱼的切面也要 ， 可以保持炸的过程不会脱皮 。 握住鱼尾将鱼从锅边慢慢放入 ， 视情况可翻转整尾鱼 ， 将其酥炸至金黄色 。
炸鱼时油要多 ， 放入鱼后不要马上用铲子推 ， 要等油泡大且少时 ， 先轻摇锅子鱼滑动了才可翻转鱼身 ， 且用中大火 ， 再转中小火 ， 一直保持大火鱼会烧焦 。 观看油锅起泡是否变小 ， 即可分辨鱼中水分是否释出 ， 表示整条鱼将熟透 ， 一般来说油炸中型黄鱼时间约为5～8分钟即可 ， 接着转中大火 ， 将其吸附过多的油脂逼出后 ， 即可起锅 。
起锅前有一道「抢酥」手续逼油 ， 转大火让油温升至摄氏180度以上炸约60秒 ， 可把鱼体中多余的油逼出 ， 使肉质表面更酥脆 。 油炸最好让油尽量覆盖食物 ， 减少食物与空气的接触 ， 避免产生异味及破坏鱼原有营养 。 炸鱼的油最好使用半新半旧油 ， 以新鲜油和用过的油1：1 ， 炸出来的颜色较容易金黄均匀 。 如果同时要炸海鲜及蔬菜肉类 ， 油炸顺序为：蔬菜→肉类→海鲜 。 避免海鲜先行油炸 ， 会有海鲜腥味残留油锅中 。
鱼料理少用炒：因鱼肉结缔组织少 ， 较细致易散 ， 所以较不常用「炒」料理 。 如要「炒鱼」应该选择肉质较紧密、纤维较长的鱼类 ， 像是鲨鱼、旗鱼类、鲔类及鲣类 ， 且一定要顺纹切 ， 炒时鱼肉才不会太碎散 。
鱼怎么样做好吃又简单鱼的家常做法 ， 简单易学味道赞 ， 好吃又好做 ， 每周都要做一次！
鱼是平时家里经常会吃到的一种食材 ， 鱼营养丰富 ， 美味又易消化 ， 尤其是对老人和孩子来说 ， 鱼肉是一种非常适合的食物 。 但是对于不常做鱼的小伙伴来说 ， 怎么烧鱼就成了一件麻烦事儿 。 就拿我来说吧 ， 我以前做饭少 ， 做鱼就更少了 ， 所以对于烧鱼这件事情一直都存有敬畏心理 ， 也特别羡慕做鱼做得好的朋友 。
后来有了孩子 ， 孩子长大一些后我发现她们很爱吃鱼 ， 每次在外面吃饭 ， 都会给孩子们点条鱼来吃 。 但在家也需要学习做鱼 ， 于是我就琢磨了一种特别简单的家常烧鱼方法 ， 用什么鱼都可以这么烧 ， 又简单又省事 ， 做出来的味道也很好 ， 分享给大家 ， 也欢迎小伙伴们在留言区多多分享自家的烧鱼方法 ， 一起来学习做鱼吧！
这次我用的是武昌鱼 ， 相对鱼刺少一点 ， 鱼肉也比较嫩 ， 我们这儿卖17.8元一斤 ， 价格还算不错 。
【家常烧武昌鱼】
【原料】：武昌鱼一条、大蒜、大葱、姜粉、蚝油、生抽酱油、料酒、食用油、冰糖；

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