胡萝卜素是什么 _经验常识

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胡萝卜素是人体必需的一种维生素，主要存在于水果、蔬菜中。而对于人类来说，日常生活中更是必不可少。而对于胡萝卜素，相信大家都不陌生。那么胡萝卜素具体是什么？
1、食物来源
新鲜的胡萝卜素，主要来源于水果、蔬菜。植物中大多数是植物蛋白，如：谷类、果皮、根茎和种子等。人体中视黄醇是一种脂溶性维生素。当人体摄取太多的胡萝卜素时，会引起脂溶性维生素缺乏症症状，如：便秘、视觉模糊等。所以，合理补充植物性食品中含硒量高的食物是非常有必要的。
2、人体合成
胡萝卜素和叶酸是人体合成胡萝卜素的两种主要原料，而人体正常的合成必须有足够的叶酸。而叶酸不足，则造成体内胡萝卜素不足。在我们摄入食物中含量极少，并且大部分来自于动物和肉类。所以我们可以吃一些含有叶酸的食物来补充叶酸。
3、植物特性
【胡萝卜素是什么】在植物中，胡萝卜素的生物合成需要大量糖类作为底物，因此植物中的营养物质通常会从不同的花式中提取。此外，水果和蔬菜在光合作用过程中，从叶片、果实或根茎基部分吸收维生素 A 。在某些特殊类型的植物中含有丰富的胡萝卜素。例如胡萝卜素有许多种类，它们通常被称为花青虫和角化酶。
4、性质分类
(1)活性胡萝卜素：具有特殊生理活性，在体内能转变为多种活性物质并参与能量代谢和转化为维生素 A、 D和 E,还具有抗氧化作用及抗癌作用。(2)还原胡萝卜素：具有较强的还原性，易溶于水，易与多种有机酸反应生成物质。(3)还原胡萝卜素：具有极强的氧化作用和还原性，能使细胞发生不可逆性损伤，是一种重要的还原类维生素。(4)合成胡萝卜素：具有良好的结构，能与有机酸发生络合反应以形成较稳定的化合物来抑制病原菌生长。胡萝卜器(VB2、VB12)即为生成多种植物性胡萝卜物的原料。
5、作用机理
胡萝卜素是一种水溶性的维生素，它能与蛋白质结合，能使蛋白质不能与磷酸酶结合。对一些维生素，如叶酸、维生素C、B12等，能通过与钙离子结合而不与其他离子结合，形成新的化合物形式，并可被水解为可溶性盐类。胡萝卜素还可通过与维生素 E结合而形成可溶性或不溶性衍生物（如抗氧化剂）而对人体有益处。其药理作用主要表现在以下几个方面：①抗氧化及抗炎作用；②防止某些病毒感染或阻止细胞癌发生；③抑制金属离子形成，抑制金属离子磷蛋白释放；④提高血红蛋白携氧能力；⑤保护眼睛免受紫外线伤害；⑥保持血管内皮细胞正常功能、抗炎及防止动脉粥样硬化症状发生等作用。

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