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酱骨架是一道家常菜肴 ， 有大有小 ， 咸甜咸鲜 ， 营养丰富 ， 是极好的肉食 。骨架用酱油和葱姜蒜来炒制汤香肉烂 ， 肉质酥烂 ， 酱香浓郁 。制作过程：酱骨头就是猪的骨架加葱姜蒜和盐腌制 ， 然后炖煮入味 。这样做出来的酱骨头香味四溢、肉片软烂入味、汤汁浓稠！
1、买的猪骨架（我用的是大骨）洗干净 ， 放入锅中加葱姜蒜后烧开；
然后用小火慢慢熬煮 ， 直到锅中水开了再煮3-5分钟；接着把骨头捞出来 ， 用温水冲洗干净；接着从锅中倒入适量清水 ， 然后把捞出来的骨头放入水中浸泡1小时后捞出来（可以放入冰箱冷藏);煮好的肉 ， 把血水都撇干净（骨头不要扔） 。接着取出骨头冲洗干净即可 。
2、加入适量酱油进行熬制 ， 放盐和老抽来调味；
3、放适量盐和白糖 ， 盐的量是骨头的2倍 ， 白糖的量是骨头的1倍 ， 不喜欢吃甜的可以不放白糖 ， 糖的量可以根据自己的口味来添加；4、再放适量姜葱蒜和料酒去腥；5、翻炒均匀加入适量清水 ， 水要没过食材 。大火烧开 ， 小火慢炖 。6、炖至骨头软烂、肉烂脱骨（可以在水中多浸泡一会效果更好） 。7、放适量盐、葱姜蒜和少许糖调味即可 。
3、熬制至肉烂 ， 加少许味精调味即可 。
【酱骨架的做法】这是汤香肉烂 ， 肉质酥烂的关键 。这里注意一下时间 ， 过长肉质会变老 ， 影响口感 。而且汤汁还会变得浑浊 ， 影响食欲 。这个做法比较简单 ， 如果想吃酱肉的话可以在酱肉之前将排骨焯水一下 ， 去掉血沫 ， 这样酱肉就会变得比较透明 。这里注意一下时间 ， 越短越好！

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