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俗话说：“一斤麦子出多少面粉”，这句话用在小麦上最合适不过 。但现在很多地方都不产小麦了，这让许多人很困惑 。对此笔者给大家讲一讲！其实“一斤麦子出多少面粉”是很简单的 。你需要先了解一下，麦粒的水分、营养成分、淀粉含量、蛋白质含量等等都是面粉生产中不可或缺的基本参数 。根据这些指标的不同，还可以分为五个等级，依次为：一级小麦粉、四级小麦粉（超细粉型）和五级麦粉（粗面粉型） 。
1、一般情况下，由于其蛋白质含量较高，加工过程中麦粒水分含量会增加，因此淀粉含量也会有所降低，麦粒消化时间延长，所以在加工过程中水分越高出粉越多 。
【一斤麦子出多少面粉？老农：这个数很准,不信你算算!】小麦在生产加工过程中会形成胚乳，从而可以促进蛋白质的合成，因此面粉蛋白质含量越高，成品面粉就会越筋道 。而为了保证成品面粉的品质，在加工过程中要严格控制水分和淀粉含量 。因此在制作面点时要适当控制水分的含量，使其符合标准要求 。小麦在经过高温高压后，会产生糊化作用，越多，成品面粉就会越筋道 。并且面筋是构成小麦胚乳和麦麸的主要成分之一 。
2、对于面粉来说，在正常的条件下，淀粉是很难达到一定量的 。
但经过加工后，淀粉的体积会变大，在面粉中，淀粉的含量会相应地增加，这样就能提高面粉的品质 。这里说的“淀粉”并不是指含有淀粉的全部含义，而是指其含量在一定范围内的一个比例 。一般来说为:0.8%—0.5%为原料中淀粉含量相对比较高，如果超过0.5%以上就是“高淀粉”了 。而对于普通面粉来说，它的淀粉含量一般为0.7%—0.5%之间 。一般来说不超过0.7%是“正常”的标准 。这个标准不包括蛋白质、氨基酸、维生素等指标 。而对于超细型小麦粉（超细小麦粉）来说：“正常”只需要加1%—2%左右就可以了，但是如果是超细型麦粉想要达到50%—60%就必须加1%-2%的淀粉才行 。
3、小麦淀粉可以经过多种方式转化为麦粉 。
通常，麦粉的转化方式有：①淀粉酶转化：这种转化方式是将麦粒中的淀粉转变为蛋白质和糖等营养物质 。例如：小苏打和玉米淀粉等 。②淀粉经热解转化：主要有小苏打分解、热解糊化、热解缩合、热解凝胶化、热解磷化等 。③以淀粉为原料的膨化过程：将粉质较硬的小麦淀粉转化为较软的麦粒后磨成粉状、或采用高温处理将粉碎后的小麦粒放入大蒸锅中蒸熟或加热至40℃以上放入蒸汽中将其汽化生成麦粉末；或直接用热水将麦粒煮熟或用高温处理麦粒变成熟后成粉末状、或用热水将其汽化生成麦粉；也有的采用机械将麦粒进行粉碎后制成面粉厂中的干粉 。④麦粒经湿磨、干筛、干燥等过程变成麦粉（或在面粉机械设备中将麦粒压成粉状):经过一系列处理后的麦粉（或在面粉机械设备中将麦粒压成粉状）即为成品谷物淀粉 。

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