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大米的营养价值很高，富含维生素、矿物质、膳食纤维等，是人们日常生活中最主要的主食之一 。米饭吃多了会发胖，很多人都不爱吃米饭 。但是在中国的北方城市的餐桌上一直有食用大米的习惯 。如果您不知道吃多少才算“适当”，那么下面一起来了解一下大米的含糖量吧 。
1、糖分是指单糖、双糖、复糖、氨基酸、不饱和脂肪酸、脂肪酸、维生素、矿物质、淀粉酶等物质在米粒表面沉淀时的状态 。
单糖是指淀粉中的葡萄糖、半乳糖、麦芽糖和葡萄糖胺等；双糖是指大米中的单糖和双糖；复糖指谷氨酸、丙氨酸和酪氨酸等，它们可以和其它多种氨基酸形成复合氨基酸的种类繁多 。米粒表面所沉淀颗粒的形状是由于淀粉分子或酶的作用而产生或浓缩而成，其中含葡萄糖、半乳糖和酪醇等多种 。大米中一般不含单糖，双糖约占大米总糖量的80%以上 。
2、含糖物质指单糖、双糖和复糖物质，一般情况下大米中含有单糖一类物质即大米中的双糖和单糖，但如果大米含有多个单糖类物质时称为多糖，如糙米中含有双糖、糙米纤维含量很高 。
大米中多糖类物质越多，在消化系统内越容易转化为脂肪并堆积在体内，所以吃多了会长胖 。多糖对人体有许多益处，尤其对糖尿病患者而言最好 。大米中的碳水化合物分为单糖和双糖 。
3、蛋白质是碳水化合物（包括各种碳水化合物）在消化道中吸收最多的物质，它还具有维持机体组织营养所必需的氨基酸和能量物质；
它在消化道中的吸收率为95%~100%,在血、尿及其它体液中吸收率也可达90%以上；它是生命活动的重要物质基础，是维持机体生命活动的主要原料 。大米的蛋白质质量相当于50克瘦猪肉、100克鱼肉 。大米的蛋白质中有8个氨基酸（赖氨酸、苯丙氨酸、精氨酸和赖氨酸-赖氨酸）存在于大米中；其中赖氨酸、苯丙氨酸所组成的氨基酸复合物（赖氨酸),有良好的促进生长和发育作用，与葡萄糖结合可产生能量，此外还有改善记忆和延缓衰老功能；米中谷氨酸是人体必需氨基酸之一（占总必需氨基酸13%);蛋清酸值较高且含有酪酸，有保护血管、延缓衰老之功能 。大米中蛋白质中赖氨酸-赖氨酸复合物含量较多时可促进组织修复功能，能改善机体生理机能；同时它还具有促进蛋白质合成和促进肌肉生长的作用 。
4、脂肪是碳水化合物所必需，能提供必需脂肪酸的脂肪酸来源与热量 。
因此，脂肪在碳水化合物中的营养价值比碳水化合物要高得多 。因此，大米中的脂肪主要来自于它所含的各种脂肪酸，主要有亚油酸、亚麻酸等 。另外，人体需要脂肪酸还有人体必需不饱和脂肪酸所必需的亚油酸，而且在脂肪中含有人体不能合成而必须从食物中摄取才能合成的脂肪，如欧米伽3能为人体提供大量脂类，对于维持心血管健康及预防心血管疾病有着重要意义 。
5、矿物质中有钾、钠等多种元素，能够调节血压及稳定神经系统；
【大米含糖量高吗？如何挑选大米？看完秒懂,别错过】钾离子具有降低血压和保护心脏的作用，钠离子具有抗高血压和利尿作用 。大米中的矿物质以钙、磷、铁的含量较高.这些矿物质和微量元素能改善大脑功能 。大米中富含的维生素B1能促进大脑发育 。同时大米的 B族维生素 E、胡萝卜素、维生素C、维生素 B族等成分含量也较高.大米的 B族维生素主要存在于米的胚乳、胚芽和胚乳中，胚芽中存在大量膳食纤维.由于米中的膳食纤维在人体内停留很长时间，能够刺激胃肠蠕动，有预防便秘的作用.此外还有减少脂肪吸收，防止肥胖，保护心血管，防癌等功效.大米还含有多种维生素成分，如维生素B1、B6.矿物质钙、磷、铁、锌、锰、钼、铜等.另外还有较多的淀粉酶物质.这些淀粉酶能促进淀粉水解成人体所需的糖分.所以大米是一种营养价值很高的食物.

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