鱼汤很多人爱喝 ， 其实谈到鱼汤 ， 都觉得是很补的一道菜 ， 不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握 ， 那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？
炖鱼汤用热水还是凉水
冷水会让鱼肉收紧 ， 肉质会紧致一些 ， 热水就是会让肉嫩一些 ， 还是看个人的口味 。
下锅炖鱼的时候 ， 记住一定要用开水 ， 不能用冷水 。如果用冷水 ， 那么鱼在煎的时候是很烫的 ， 然后直接就倒入冷水 ， 会让鱼的肉质变散 ， 同时还可能会带有腥味 ， 而且表层的鱼肉会收缩 ， 不利于鱼肉中营养的散发 。
怎么把鱼汤熬成白色
其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍 ， 然后放锅里面煮一遍 ， 其实这种方法是很好的 ， 而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的 。
1、一直到煎到一面金黄了 ， 用锅铲能铲得起来再翻面 ， 如铲不起且不可翻面 ， 否则煎烂了鱼就没办法煲汤了 。
2、将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里 ， 将煎焦的姜挑出扔掉 ， 再放几片新鲜的姜片 ， 盖住盖子先用大火 ， 水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮 ， 时间不可太长 ， 只要见到整个鱼汤变成香浓的白色 。
鱼汤里面可以放什么菜
1、不宜放芥菜 ， 冬瓜 ， 山药 。因为这三者与鲫鱼相克 。
2、煮冻鱼时 ， 在汤里加些牛奶 ， 会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜 ， 荤素搭配 ， 营养更加均衡！
【炖鱼汤用热水还是凉水 怎么把鱼汤熬成白色】4、可以放西红柿、蘑菇 ， 冬笋 ， 雪菜 ， 霉干菜 ， 大枣 ， 苹果等 。

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