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川味爆炒鳝鱼 ， 是一道以鳝鱼为主料 ， 配以川味调料爆炒而成的经典川菜 。其口感鲜美 ， 肉质鲜嫩 ， 味道醇厚 ， 香气扑鼻 ， 是川菜中的一道佳肴 。下面 ， 我们就来一起学习如何制作正宗川味爆炒鳝鱼 。
准备材料
1. 鳝鱼：一条（约500克）
2. 姜蒜：适量
3. 青红椒：适量
4. 豆瓣酱：适量
5. 料酒：适量
6. 生抽：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 淀粉：适量
10. 葱花：适量
步骤一：处理鳝鱼
1. 鳝鱼去皮 ， 切成段 ， 用盐、料酒、淀粉拌匀 ， 腌制10分钟；
2. 姜、蒜、青红椒切末备用 。
步骤二：热锅加油
1. 热锅凉油 ， 加入腌制好的鳝鱼段 ， 煎至两面金黄；
2. 将煎好的鳝鱼捞出备用 。
步骤三：炒香调料
1. 锅中留底油 ， 放入姜蒜末炒香；
2. 加入豆瓣酱炒香 。
步骤四：炒鳝鱼
1. 加入煎好的鳝鱼段 ， 翻炒均匀；
2. 加入适量的生抽、糖、盐 ， 翻炒均匀；
3. 加入青红椒末翻炒均匀；
4. 淋上适量的水 ， 翻炒均匀；
5. 等水分收干 ， 加入葱花翻炒均匀 。
小贴士：
1. 鳝鱼肉质嫩 ， 易碎 ， 煎鳝鱼时要用小火慢慢翻煎 ， 避免煎糊；
2. 炒鳝鱼时 ， 要先炒香调料 ， 这样能增加菜肴的香气和味道；
3. 加水时 ， 要根据个人口味调整水的分量 ， 太多会让菜肴太稀 ， 太少会让菜肴太干 。
【教你如何制作正宗川味爆炒鳝鱼】制作完毕 ， 我们就可以品尝到一道鲜美可口、香辣适口的川味爆炒鳝鱼了 。希望大家也能够在家中尝试制作 ， 享受到川菜的美味！

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