芹菜直接炒還是焯一下再炒呢？今天我来回答 ， 大家都知道芹菜属于高纤维蔬菜 ， 口感清脆 ， 易熟而且可以生食 ， 这个问题不难回答 ， 焯不焯水？答案是两可 ， 焯水可以使你在烹饪过程中容易掌握火候 ， 而且可以最大限度保持原材料的颜色 ， 以芹菜炒肉为例 ， 具体操作如下：

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做法：

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1、准备新鲜芹菜摘去叶子 ， 洗净 ， 切成小段备用 。

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2.起锅烧水 ， 水开后 ， 放入一小勺盐 ， 淋入几滴食用油 ， 倒入芹菜段 ， 大火焯20秒捞出 ， 过凉水备用 。
3、炒肉跟炖肉有区别 ， 要求猛火快炒 ， 要想猛火快炒就要在腌肉上下点功夫了 ， 把猪肉适当切片 ， 用少许食用盐、生抽、料酒 ， 腌制10分钟 ， 然后控干水分 ， 用蛋清和水淀粉挂浆；
4.起锅烧油 ， 放入干辣椒段 ， 放入肉片 ， 进行快速煸炒 ， 待出香味 ， 放老抽调色 ， 炒熟即可 ， 这样炒出的肉丝色泽非常漂亮 。
5、随后导入焯好的芹菜 ， 放入适量食用盐 ， 再翻炒两边 ， 点两滴香油 ， 就可以出锅装盘了 。
总结：
看起来很简单的家常菜 ， 要注意以下三点：
1、芹菜再焯水前 ， 水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性 ， 
2、一定要猛火快炒 ， 出锅时放盐 ， 一是防止芹菜变色 ， 二是防止芹菜脱水 ， 那样口感就不那么清脆了 。
3、肉是提前腌制好的 ， 不要放太多的盐 ， 保持清淡可口 。
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