双塔区美食,双塔山美食 _经验常识

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1、切糕：以淘制的黄米面辅以红芸豆、大枣分层均匀撒在屉上蒸制而成。制作时先将黄米用水淘洗三次，冬用温水，夏用凉水，除去杂质，晾晒适度后加工成细面，临蒸时掌握好米面的干湿度，火候均匀，蒸熟后糕呈杏黄色或孔白色，表皮有光泽，可蘸白糖热吃，亦可油炸食用或做成菜肴。具有色鲜、味香、劲道等优点。
2、荞面锅烙：将荞面粉放入盆内，加沸水搅匀，下成均匀剂子，擀成圆皮，放入调制好的菜馅，捏成饺子形状，放入平锅，加适量油，煎成金黄色，再倒入开水，焖至水干即可。成品外焦里嫩，香脆可口，肉馅香而不腻，素馅清淡可口。
3、烧鸡：烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制而成，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。
【双塔区美食,双塔山美食】4、碗砣：用荞麦仁加水渗透碾压，再渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜，而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出即可。
5、饹馇：把精选的绿豆用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用煎锅缓火摊制成圆形薄片即可。

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