都说“节约是中华民族的传统美德” ， 可面对家中的剩饭剩菜 ， 不少人心中却犯了难：倒掉吧 ， 实在是太可惜；第二天热一热吃吧 ， “亚硝酸盐超标”、“致癌”、“中毒”这些词 ， 又让人担心……隔夜菜到底还能不能吃？哪些菜应该毫不犹豫倒掉 ， 哪些可以留到下一顿？我们又应该如何科学地处理隔夜菜？今天 ， 小编就来为大家一一解答~
隔夜菜含有亚硝酸盐
有毒性、会致癌？
首先我们要明确一点：所谓“隔夜菜” ， 并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜 。 科学来说 ， 放置时间超过8-10小时的菜 ， 都属于隔夜菜 。 而食物放置的时间越长 ， 里面的亚硝酸盐含量也会随之增多 。 不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒 ， 甚至导致癌症 。 事实真的是如此吗？
亚硝酸盐本身并不致癌
实际上 ， 亚硝酸盐本身并不致癌 。 它广泛存在于自然界环境中 ， 尤其是在食物中 ， 比如：蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg ， 肉类约为3mg/kg ， 蛋类约为5mg/kg 。 而蔬菜水果在被采摘收割之后 ， 还会不断地产生亚硝酸盐 。 另外 ， 亚硝酸盐也是可以合法使用的食品防腐剂 ， 只要在国家食品安全标准范围内 ， 是没有健康风险的 。 比如：我们生活中常吃的火腿、腊肉等腌制食品中 ， 就可能添加了亚硝酸盐 。
【肠道|小心！这4种隔夜菜太危险，宁可浪费也别吃】

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