木耳不熟吃了会中毒吗
一、黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质 ， 称为黑木耳多糖 。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。需注意的是 ， 黑木耳经过高温烹煮后 ， 才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度 ， 有助于吸收利用 ， 所以黑木耳一定要煮熟 。
二、木耳本身无毒 ， 但是长时间泡会变质产生生物毒素 ， 或滋生细菌、真菌等致病微生物 ， 其症状就跟误食蘑菇中毒一样 ， 常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现 ， 重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭 。
吃木耳需要注意什么
1.黑木耳含有一种物质叫嘌呤核苷 ， 高温烹煮后 ， 才能提升对高膳食纤维和黑木耳多糖的吸收 。
2.血脂有异常的人一星期吃2-3次黑木耳即可 ， 不能天天吃 。
3.出血性中风的患者一定要谨慎 ， 不能乱吃黑木耳 。
4.黑木耳不是越黑越好 ， 真正好的黑木耳是黑褐色的 ， 背面是灰白色 。如果木耳的颜色太黑的话 ， 尤其是两面都是黑褐色的话要警惕是经过硫酸镁浸泡过 。
5.新鲜的黑木耳不能直接食用 。因为新鲜的黑木耳含有一种叫做卟啉的物质 ， 会引起日光性皮炎 ， 因此需要经过暴晒处理后 ， 才能食用 。

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