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鳗鱼，又称青鳗、大鳗鱼、白鳗，是一种非常罕见的淡水鱼类，其肉鲜嫩可口、营养丰富 。鳗鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养物质 。此外，鳗鱼还有滋阴补肾、明目的功效 。这道红烧鳗鱼是非常美味的，而且简单易做哦，快来试试吧！
1.鳗鱼处理干净，去掉内脏，刮掉身上的鳞片；
去头去尾，去掉内脏，然后把鱼内脏都处理干净，清洗干净 。这一步很重要，必须要做 。鳗鱼表面有很多的粘液，必须要把粘液刮掉 。可以使用厨房用纸吸去粘液 。
2.锅中倒入适量的油（建议油量不用太多，以不冒烟为宜）烧热，将鳗鱼放入炒至变色；
【红烧鳗鱼】锅中倒入少许油，放入蒜末、葱段、八角 。将煸炒出香味的鳝鱼倒入锅中，翻炒均匀；加入酱油30克拌匀（鳗鱼一定要充分地上色，以免影响鳗鱼的色泽） 。撒入适量的盐翻炒均匀 。加入没过鳗鱼的清水，并加入少许白糖和鸡精（如果没有生抽可用料酒代替，只需2克即可),盖上锅盖煮15分钟（这一步一定要注意把握火候） 。焖煮后的鳗鱼如果肉质松软可以不用调味，直接用筷子挑出 。
3.再放入豆瓣酱、白糖和盐继续翻炒调味；
注意：加入豆瓣酱时，一定要用小火，不然容易炒糊 。一定要大火炒香，炒至变色后，再加入清水，大火烧开 。不要加冷水，否则鳗鱼的肉质会变老 。
4.加入没过鳗鱼的水、生抽和老抽翻拌均匀上色入味；
5.加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖翻拌均匀上色后；6.把烧好的鳗鱼盛出来；8.大火收汁时撒上葱花，再淋上少许汤汁即可盛出 。鳗鱼营养丰富，但是在食用时一定要注意:1.鳗鱼不可食用过量或长期食用，否则容易引起中毒 。2.对青少年来说，食用过多蛋白质含量高，而脂肪含量较低，容易引起营养不良等症 。

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