科学烹饪是保证膳食质量和最大眼度的利用食物营养成分的主要环节 。通过科学的烹饪方法做出来的饭菜 ， 既可以保证色香味俱全 ， 又能保证营养卫生 。爸 爸妈妈在烹飪前 ， 先要科学洗菜 ， 注意先洗后切 ， 不要切后再洗 ， 这样可以减少 水溶性营养素的流失 。有些蔬菜最好在水中浸泡一段时间 ， 这样可以有效的降低 蔬菜表皮的虫卵和残留的农药带来的危害 。为了减少蔬菜营养素的流失 ， 烹饪的原则应当是旺火急炒 ， 只有这样 ， 才能让叶类蔬菜的维生素C保持在70%左右 ， 而胡萝卜素则可以保持在76%以上 。并且 要注意烹饪时不宜过早加盐 ， 否则容易让水溶性的营养素流失 。由此可见 ， 蔬菜的营养素与爸爸妈妈烹饪的过程和技巧都息息相关 ， 而那些不科学的烹饪方法则 会导致蔬菜的营养流失或者破坏 。
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