莲藕煲汤可谓是一绝 ， 是不少人都喜欢喝的 。不过煲莲藕汤也是需要技巧的方法的 ， 不然很容易就会变成黑色汤汁 。那么莲藕汤为什么是黑的？莲藕汤变黑还能喝吗？
莲藕汤为什么会变黑
【莲藕汤为什么会变黑 藕汤变黑还可以喝吗】因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分 。铁质遇热会氧化 ， 色泽会转深 。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 汤色和藕都会慢慢变深 ， 又称鞣质发生了化学反应 。
一般用铁锅煮的藕汤就是黑的 ， 如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的 ， 或者放了很久的 ， 熟了后就是黑色的 。
藕汤变黑还可以喝吗
从藕为什么会变黑的原因上看来 ， 变黑的莲藕汤自然是能吃的 。但是 ， 如果是因为放得太久了变黑 ， 肯定就不新鲜了 ， 就不要吃了 。藕汤变黑如果不是因为变质 ， 那是可以喝的 。当然 ， 味道会差很多 ， 营养也会打折不少 。
排骨莲藕汤的做法
1、源虎生态猪肋排用流水清洗干净 ， 剔去多余的油脂、血块 ， 用厚背厨刀剁成6cm左右的小段 。
2、莲藕切去两头的蒂 ， 纵向刨开成两半 ， 清洗干净 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 再切成长边约6cm的滚刀块 。
3、烧开一锅水 ， 将排骨段放入沸水中汆烫 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出 ， 捞出排骨沥干 。
4、将排骨段放入汤锅中 ， 加葱段、姜片和料酒 ， 注入3/4锅的温水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 煮15分钟 。
5、打开锅盖 ， 放入莲藕块 ， 将锅盖盖严 ， 大火煮开后调成小火 ， 保持微沸状态炖煮 ， 炖1小时 。
6、熄火后捞出葱段和姜片不用 。
7、炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可 。在准备食用前调入鲜香菜调味 。

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