羊肚包肉做法 _经验常识

【羊肚包肉做法】

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羊肚包肉是川菜的一道名菜，其历史悠久，起源于四川绵阳，经过历史演变成了四川著名特色小吃。其做法简单、易于消化吸收，营养价值高。其口感酥软，香气扑鼻，具有开胃健脾之功效。作为中国传统的家常菜之一，羊肚包肉既可以作为开胃小菜，又可以作为主食，是老少皆宜的营养佳肴。接下来就来给大家介绍一下羊肚包肉做法吧！
1.将羊肚用食盐、花椒水和面粉调成糊状，将肉洗净，切片，洋葱切丝。
将羊肚上放入盐，用面粉、花椒水和适量的花椒粉腌10分钟。在羊肚糊中加入鸡蛋清、淀粉拌匀。将羊肚糊封口。封口要扎紧扎严，以免汤汁流出。肉片用食盐盐搓洗干净，放入盆中备用。洋葱丝用盐腌10分钟后切末备用。
2.锅中放入猪油煸香羊肚后捞出肉片。
锅中放入油，放入花椒粒、姜片和蒜片爆香。将肉片放入锅中煸炒至变色。加入清水小火熬煮30分钟。待汤汁浓稠时放入盐和味精。大火煮至汤汁浓稠后即可关火。装盘后将羊肚和肉片摆上即可。
3.锅内放油烧热后淋在羊肚上，并将肉片放入炸至金黄，捞出控水。
此时我们再来调个料汁，在锅内倒入一大勺鸡粉、少许白糖、一点点料酒搅拌均匀。锅内倒入适量的油烧热，放入干辣椒段、姜片和蒜片炒香后淋在羊肚上调味。然后我们再来调个料汁，在锅内加入一点清水。我们将炸好的肉片放入到调料中，搅拌均匀后大火烧开即可浇在羊肚上食用。这道菜的关键在于将羊肚裹上面糊后再入油锅炸，炸时注意掌握火候，不要太大太小。炸至金黄色即可捞出控水。
4.碗内调汁，加盐、味精、白糖、鸡精调成汁，与炸好的羊肚拌匀。
再将拌好的肉馅均匀地裹上炸制好的羊肚，在摆入盘内，淋上炸好的羊肚汁即可。羊肚是我们平时最常见的一种食物之一，它富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及矿物质等营养成分，具有开胃健脾，助消化的功效，还能预防食欲不振和肥胖等现象。它是很多朋友都喜欢吃的一道美食，而且做法也是很简单的，如果想要吃得更加美味爽口的话就可以尝试一下这个做法！家常版调料：猪油10克，花椒1克，葱2克，姜3克，蒜4克，八角5克，盐2克，味精适量。制作方法：把葱切成段；姜切成末；花椒洗净后剪为细丝备用；花椒油取适量放入锅内倒入没过食材的水和葱姜等佐料煮沸；然后将调料倒入锅内搅拌均匀后即可食用！

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