经常在市场上看见有香芋和芋头出售 ， 但是二者看起来好像差不多 ， 让人很难分辨 ， 那么香芋和芋头的区别有哪些呢？
香芋和芋头的区别
芋头是天南星科芋属的一种植物 ， 芋头里面也有不同的品种 ， 而香芋其实也是芋头多个品种中的一个 ， 下面主要讲一下香芋和其他芋头的区别：
香芋
香芋分为母芋和子芋 ， 通常母芋的单个重量在1-2.5千克之间 ， 有的甚至有5千克重 ， 球茎相比其他芋头要更大 ， 而且体形椭圆,芋皮粗糙呈棕色,皮上节与节之间的距离比较短,芋肉上的槟榔花纹明显,香味很浓 。
其他芋头
其他芋头的单个母芋重量通常在1千克以内 ， 少数个头大的也不超过2千克 ， 并且表皮呈棕色或者黑棕色,比较光滑,皮上节间距离较长,芋肉无明显的槟榔花纹,香味较淡甚至没有香味 。
香芋为什么是紫色的
香芋里面的肉质可能是白色 ， 也可能是白色中带有紫色 ， 这主要和种植环境有关系 。
一般紫色的香芋都是在南方地区种植出来的 ， 因为南方一些地区的土壤中硒含量十分丰富 ， 生长在这里的香芋 ， 它的果肉很容会出现紫色、暗红色等斑纹 。
硒元素具有增强机体免疫力、抗氧化、增强生殖功能的作用 ， 因此这种肉质带有紫色的香芋营养价值更高 ， 
大个的香芋怎么做好吃
大个的香芋一般会和肉类食材一同蒸 ， 富含淀粉、纤维素的香芋吸收了肉类中的油脂 ， 味道更加的香 ， 也能起到解腻的作用 。而个头比较小的其他芋头 ， 则更适合炒、红烧或者炖汤 。
一、香芋蒸排骨
食材：香芋1个（500克） ， 排骨400克 ， 朝天椒、豆豉、蒜子、蚝油、生抽、生粉、食盐、食用油适量 。
做法步骤：
【香芋和芋头的区别 香芋为什么是紫色的】1.排骨洗净剪去肥膘斩小件 ， 香芋去皮 ， 切小丁块 。
2.然后将辣椒切碎、豆豉捣烂、蒜拍碎 ， 放排骨上 ， 调入调味料调匀
3.排骨拌匀后 ， 淋上食用油 ， 腌15分钟 。
4.把腌好的排骨铺在香芋块面.
5.水开后入锅蒸15-20分钟 ， 即可食用 。
二、香芋蒸扣肉
食材：五花肉500克 ， 香芋400克 ， 食用油、花椒、生姜、南乳、酱油、白糖、老抽、生抽适量 。
做法步骤:
1.锅内放入适量清水 ， 再加入花椒粒和几片姜 ， 再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷 。
2.沥干水分后 ， 在肉皮部分用牙签插上小洞洞 ， 然后再用老抽涂抹上色 。
3.芋头去皮切成约3CM厚的片 。
4.炒锅烧热 ， 下油烧至八成熟 ， 放入芋块炸至熟后捞起 。
5.再放入五花肉炸至猪皮显金黄色 ， 再翻面稍炸一下 ， 捞起沥油 。
6.将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁 。
7.五花肉冷却后切成片状 ， 厚度跟香芋大概一致 。
8.然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下） ， 再把调好的酱汁倒入 。
9.上锅蒸大火50分钟 。
10.蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可 。
吃香芋有什么好处
1.补充营养
香芋中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分 ， 能够补充身体需要的营养素 ， 现在的人工作压力大 ， 很多人都出现了气血不足的状况 ， 以至于脸色变得很差 ， 适当的食用香芋就能及时补充了微量元素 ， 改善脸色 。

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