一、春天的菠菜最美味，而且它富含胡萝卜素、维生素C、钙、铁、膳食纤维等多种营养物质，常吃可增强体质，春天吃菠菜正当时 。
菠菜浑身都是宝，吃菠菜时一定不要丢掉菠菜根，它的营养功效很大，它的营养价值甚至高于其它部分，民间也有菠菜根有补血生血的功效的传说 。
菠菜的吃法也很多，凉拌、炒制、做馅都可以 。
二、韭菜
韭菜，所含的挥发油成分散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲 。还含有大量的粗纤维能增进胃肠蠕动，治疗便秘 。
韭菜虽一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳 。此时吃，可养护人体的阳气，增强人体抵抗细菌、病毒的能力，使人远离细菌、病毒的危害 。
简单的韭菜炒鸡蛋就很美味 。
三、早春三月，正是香椿芽上市之时，俗话说：“三月八，吃春芽” 。谷雨前后采摘，此时的香椿，鲜嫩味美 。
香椿维生素C含量丰富，能美容养颜 。
含有丰富的芳香物质，有驱虫的作用 。
它所含的芳香物质，能促进唾液分泌，增进食欲 。
香椿芽是时令蔬菜，在春季香椿芽大量上市的季节，广大老百姓不仅当时令蔬菜吃，还喜欢用腌制的方法储存起来，一年四季都可食用 。
布谷姐美食日记

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都说尝鲜无不道春笋，春天的味道当然少不了笋 。
而春笋用来做江南地区的名菜腌笃鲜便最适合不过了 。都说腌笃鲜巧妙之处首在“汤头” 。其汤头的材料，是用一半腌肉、一半新鲜肉和一点火腿，用慢火熬两三个小时 。待肉的鲜味释放至百分之六十时，从汤里捞出来，以便在食用时仍有余味存在 。
成品，汤色奶白，底味咸鲜，咸肉的浓醇与鲜肉的甘香丰腴使得笋越煮越香 。笋的青涩和稍显粗糙的口感，又刚好中和了肉的腻口 。于是，肉的浓烈甘美与笋的清新微甜相互对抗，相互交融，加上浓白而鲜美的汤更是美不可言，喝一口在嘴里，鲜香在唇齿间便令人回味了一个下午 。
近年改良的做法也有把猪肉改用金银蹄的，就是用腌咸的猪蹄和鲜猪蹄烧笋，一样的咸鲜适口，鲜香不减 。
笋，李渔认为配肥猪肉煮是标配，用牛羊鸡鸭都是不适合的 。
其实有点不以为然，前几年在广东曲江朋友处就喝过鲜笋煮鸡 。鸡熟得刚刚好，皮脆肉还带有咬劲，鸡和笋的鲜味融入汤中，让汤色油亮，另外又加了大量的姜片，喝起来鲜香暖胃，入口带有一点点辣，却又刚好唤醒了麻木的胃，让人痛快淋漓，精神一振，接连下去几大碗 。
趁着春光，可别辜负了这春笋 。

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【什么食物最能代表春天的味道？】在华北地区，菠菜，过冬葱，（也叫阳葱） 。芹菜 。谢谢邀Q 。

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