饼丝是北方地区的一种面食，很受当地人的喜爱，饼丝就是把烙饼切成细丝，加上自己喜欢吃的配菜炒制而成 。今天就给大家带来炒饼丝的做法 。
【炒饼丝】
食材：饼丝200克，圆白菜、胡萝卜、鸡蛋两颗、葱花、蒜末
1、把圆白菜清洗干净切成细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，鸡蛋两个打入碗中加入少许盐打散备用 。
2、锅里坐油，油热后下入葱花、蒜末爆香，然后下入圆白菜丝和胡萝卜丝大火翻炒 。
3、翻炒几下后加入少许老抽、生抽、适量盐调味，翻炒均匀 。
4、然后加入少许清水，转为中火，把饼丝均匀地铺在圆白菜上面，盖上锅盖焖1分钟
5、打开锅盖看一下，饼丝已经焖软了，锅底的水分也基本已经烧干，这个时候沿锅边淋入少许陈醋再翻炒几下，把饼丝和配菜炒匀转入碗中
6、锅里再坐油，油热下入蛋液，蛋液凝固后转动炒锅，煎至一面金黄后翻面，两面金黄即可出锅 。
7、把煎好的鸡蛋盖在炒饼丝上面，一道完美的炒饼丝就做好了 。
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制作饼丝：要先和面烙饼，这里要注意，和面的水要温水，和的面要尽量的软一些，和好的面醒20分钟，然后放案板，揉搓光滑，擀成薄片，撒上油，盐，卷起来，再压成面饼，擀薄
烙饼：平底锅中放油，将饼坯放进去，小火烙至两面金黄即可，不要立即出锅，盖上盖子，将烙熟的饼焖一会儿，变软之后再切肆，比较好切，也会计较软
准备配菜：圆白菜切丝、胡萝卜少量切丝，切葱花，准备一颗鸡蛋打散
制作：起过烧油，先把鸡蛋炒散，炒熟，盛出备用，热后放葱花，炒出香味，放圆白菜丝、胡萝卜丝，调味，放生抽、少量的盐、鸡精调味，然后放切好的饼丝，不停的翻炒，避免糊锅，出锅撒上葱花即可，咸香四溢 。
【鸡蛋炒饼】
食材：饼丝500克，绿甘蓝半颗大约400克，绿豆芽200克，洋葱半个，胡萝卜半根，青椒半个，大葱1段，老姜3片，大蒜5瓣，大料2个，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，鸡蛋4个
制作步骤：
1、准备好所有的材料 。胡萝卜、青椒洗净去皮切成细丝，洋葱去皮切成丝，大葱切碎，姜切末，大蒜切片 。
2、绿甘蓝摘下叶子，一片片洗净，加盐浸泡5分钟，然后再冲洗干净，这样才会最大限度的去除残留的农药 。绿豆芽也要洗净浸泡 。然后清洗，绿甘蓝切成细丝，待用 。
3、准备出饼丝待用 。
4、坐锅开火，倒油，下大料，葱姜碎、蒜片爆香，开小火防止糊锅 。
5、把所有调料小火煸炒出香味，加入洋葱和胡萝卜翻炒几下 。
6、接着加入绿豆芽和绿甘蓝一起煸炒，同样中小火慢慢煸炒至蔬菜稍微软一些就好 。
7、加入盐调味，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀 。
8、所有蔬菜都炒至八分熟（检查下如果汤汁过多就倒出去一些），把饼丝平铺在菜上，盖上锅盖，转小火焖煮3分钟左右 。
9、揭开盖子，看一下锅底还剩余一点汤汁的状态刚刚好 。把青椒丝和剩余的胡萝卜丝，全部加进去，用两双筷子抄底，把饼丝和蔬菜抖散，翻炒均匀，素味饼丝就完成了，出锅装盘 。
10、4个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，加在炒好的饼丝上面，素味鸡蛋饼丝就做好了 。小伙伴们，你们学会了吗？学会了赶紧做给家人吃吧，一定会受到赞扬的哦！
注意??蔬菜容易残留农药，尤其是包菜，需要把叶子一片一片分开来清洗，用盐水浸泡过后，再仔细冲洗，为了自己的健康，一定要认真清洗哦！蔬菜炒好后，把饼丝铺上去，一定要关小火，防止糊锅 。如果不小心锅底糊了就不要再吃了，糊了的食物中含有大量致癌物，别舍不得，狠狠心扔掉吧！食谱中的蔬菜并不一定固定这些，可以根据自己喜欢随意增减，但最好是含水分少些的蔬菜，如果汤汁太多一定要倒掉一些，否则的话，炒出来饼丝过于黏腻不清爽，不好吃 。

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