碳酸氢钠(NaHCO?)俗称小苏打 。白色细小晶体 ， 在水中的溶解度小于碳酸钠 。它也是一种工业用化学品 ， 固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 270℃时完全分解 。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠 ， 使用过多会使成品有碱味 。
1碳酸氢钠是什么
碳酸氢钠物理性质
碳酸氢钠为白色晶体 ， 或不透明单斜晶系细微结晶 。比重2.15 。无臭、无毒、味咸 ， 可溶于水 ， 微溶于乙醇 。25℃时溶于10份水 ， 约18℃时溶于12份水 。其水溶液因水解而呈微碱性 ， 常温中性质稳定 ， 受热易分解 ， 在50℃以上逐渐分解 ， 在270℃时完全失去二氧化碳 ， 在干燥空气中无变化 ， 在潮湿空气中缓慢分解 。
碳酸氢钠化学性质
受热易分解 。在潮湿空气中缓慢分解 。约在50℃开始反应生成CO? ， 在100℃ 全部变为碳酸钠 。在弱酸中迅速分解 ， 其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠 ， 到沸点时全部分解 。其冷水制成的没有搅动的溶液 ，  对酚酞试纸仅呈微碱性反应 ， 放置或升高温度 ， 其碱性增加 。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3 。低毒 ， 半数致死量(大鼠 ， 经口)4420mg/kg 。
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠) ， 小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的 。所以 ， 小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状) 。小苏打呈固体状态 ， 圆形 ， 色洁白 ， 易溶于水 。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐 ， 碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐 ， 溶于水时呈现弱碱性 。
在大批量生产馒头、油条等食品时 ， 常把苏打粉融水拌入面中 ， 热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水 ， 二氧化碳和水蒸汽溢出 ， 可致食品更加蓬松 ， 碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
2碳酸氢钠作用和用途
医药用途：本品为弱碱 ， 内服后能迅速中和胃酸 ， 其抗酸作用弱而短暂 。此外尚有碱化液的作用 。适用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等;静脉给药用于酸中毒;外用滴耳软化盯聍;2%溶液坐浴用于霉菌性阴道炎 。
家禽饲料：夏季蛋鸡日粮中添加适量碳酸氢钠 ， 可提高产蛋率和蛋壳强度 。在肉鸡饲料中添加碳酸氢钠0.1%～0.5% ， 对提高肉鸡胴体等级和增重都有明显效果 。
家庭清洁：对洗涤剂过敏的人 ， 不妨在洗碗水里加少许小苏打 ， 既不烧手 ， 又能把碗、盘子洗得很干净 。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅 ， 清洗锅底(把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上 ， 随后用水泡一泡 ， 数小时后 ， 锅底上的焦巴就容易擦去了)小苏打还能清洗热水瓶内的积垢 。
清洁美容：将小苏打用做除味剂 。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来 ， 放在一个塑料容器内 ， 抹在身上散发异味的部位 ， 可以清除体味 。
清垢：在热水瓶中倒入浓度为1%的小苏打溶液500克左右 ， 轻轻摇晃 ， 暖瓶中的水垢即可清除掉 。祛霉 ， 电冰箱出现霉味时 ， 可用20%浓度的小苏打水擦洗 ， 既可祛除霉味又能除去污垢 。消肿 ， 若被蜂蜇伤 ， 可将小苏打调成糊状涂于患处 ， 有消肿止痛的作用 。褪黄 ， 丝绸衣服熨黄时 ， 可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处 ， 待水蒸发后 ， 再垫上湿毛巾熨烫一下 ， 焦黄痕迹便可消失 。

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