豆瓣酱是我们都很熟悉的调味品 ， 它的味道鲜辣 ， 适宜于炒菜或是做凉拌菜时使用 ， 那么豆瓣酱什么样的比较好呢?
豆瓣酱什么样的比较好
色泽区别
优质豆瓣是褐红色(深红色) ， 而且还会有油润感 ， 这是因为发酵后 ， 必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成 ， 所以就导致让优质豆瓣酱的呈现出不同的风采 。而如果豆瓣酱色泽越是红艳 ， 说明晒、露时间越少 ， 质量越差 。
香味区别
在服用豆瓣酱的时候 ， 我们还要注意 ， 优质的豆瓣酱会有浓郁酱香味 ， 劣质产品只有生辣椒味 ， 这也是我们在挑选豆瓣酱的时候需要分清楚的一个好方法 。
味道区别
在挑选豆瓣酱的时候 ， 我们还要根据味道去进行区分 ， 这同样是非常不错的一个挑选方法 ， 一般来说优质的豆瓣酱会有酱香味 。而且在炒制过程中香味扑鼻 。假、劣豆瓣只是咸辣 ， 无香味 。
外观识别
挑选豆瓣酱的时候还要注意 ， 由于优质豆瓣晒露时间长 ， 粘稠适度 ， 假劣豆瓣水分大 ， 是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮 ， 玉米棒渣等 。如果是红油豆瓣 ， 假劣豆瓣倒瓶时 ， 瓶壁有余渣 ， 色素 。
豆瓣酱和黄豆酱一样吗
首先 ， 豆瓣酱和黄豆酱的口味不一样 ， 黄豆酱的味道比豆瓣酱稍微浓厚 ， 而我们在吃炸酱面的时候 ， 一般会用到黄豆酱 ， 豆瓣酱是可以用辣椒制作的 。
第二点就是它们的原料是不一样的 ， 黄豆酱又被称为大豆酱 ， 是把黄豆炒熟之后磨碎 ， 进行发酵而成的 ， 它的味道非常的浓郁 ， 咸甜适中 ， 能够用于多种烹饪的方法 ， 也可以直接蘸着馒头或者是葱一起吃 。豆瓣酱是很多种微生物之间的相互作用产生复杂的反应 ， 酿造出来的一种调味料 ， 是由蚕豆 ， 盐以及其他的菌类做成的 ， 而且根据每个人口味都不同 ， 又在豆瓣酱里面加入了香油 ， 辣椒等 。
【豆瓣酱什么样的比较好 豆瓣酱和黄豆酱一样吗】豆瓣酱可以保存多久
豆瓣酱的保质期一般在18个月 ， 虽然有18个月的保质期 ， 但是买来的豆瓣酱最好在一年之内就吃掉 ， 而且开盖之后要密封保存 。
豆瓣酱怎么保存不会霉
豆瓣酱一般是用塑料袋或瓶子装着的 ， 一般后者比较普遍一些 ， 也易于保存 ， 确定豆瓣酱密封之后 ， 把豆瓣酱置与阴凉通风处即可 ， 但最好在保质期到来之前吃完 。
如果豆瓣酱要经常拿出来食用的话 ， 就不用刻意储存 ， 可以把它放在冰箱里保存 。

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