鲁菜代表菜有葱烧海参，糖醋黄河鲤鱼，火爆腰花，九转大肠，
比目鱼最熟悉的鲁菜就是油焖大虾了 。
做法：
1、取一斤虾，化冻后清洗干净，挑去虾线，去除须脚 。
2、锅中倒入食用油，量稍微大些，烧至8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色后盛出备用 。
3、锅里留底油，放入姜丝、葱花、蒜末炒香，加入料酒、白糖翻炒均匀 。
4、倒入虾，加入生抽、盐、鸡精调味，盖上盖子小火焖2分钟 。
5、取下锅盖，大火收汁即可出锅装盘 。
鲁菜，包括博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜等 。

鲁菜工艺：讲究选料精细、刀法细腻、鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主、精于制汤等 。
代表菜品: 九转大肠、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷等 。

博山菜经典：四四席礼仪和档次极高，菜品精致丰盛 。

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济南菜经典：油爆双脆，特别讲究制作火候，一般厨师不敢接这道菜 。还有讲究传菜速度，上菜慢了也就不好吃了 。


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孔府菜经典：孔府宴席堪比满汉全席，不用多说 。


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胶东菜经典：胶东福山乃烹饪之乡，菜品丰富，种类繁多，海产类制法更是一绝 。


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我是黔味鲜丰胡子哥，希望我的回答还算可以，谢谢浏览！！
你好，首先，很高兴回答这个问题；

首先：鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首 。

其次：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味 。

然后：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此，世人称之为“食在中国，火在山东” 。

再者：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜 。

最后：经典菜品有很多，下面列几个有名的鲁菜：

第一：糖醋鲤鱼
特点：鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩 。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情 。

第二：芙蓉鸡片
特点：吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉 。

第三：葱烧海参
特点：海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品 。

第四：九转大肠
特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品 。

第五：汤爆双脆
特点：质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇 。

第六：蝴蝶海参
特点：成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口，营养丰富 。


第七：乌鱼蛋汤
特点：鱼蛋状若花瓣、质地轻柔、味道鲜美、微咸微酸微辣、调味平衡和谐、妙不可言 。

第八：德州扒鸡
特点：鸡皮光亮，色泽红润，肉质肥嫩，热吃时，手提鸡骨一抖，骨肉随即分离，香气扑鼻，味道鲜美，是德州传统风味 。

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