理论上来说 ， 植物油中的不饱和脂肪酸含量肯定是高于动物油的 ， 而饱和脂肪的过多摄入会加重肥胖、血管脂质囤积 ， 是相当不受欢迎的选择 ， 因此 ， 植物油是更合适的选择 。但实际上 ， 无论是动物油或是植物油 ， 吃多了其实都是不利的 ， 无论是哪一种都需要控制摄入量 。普通人和病情不算严重 ， 血常规维持较为稳定的人群 ， 每日的油脂推荐摄入量应当控制在25g（大概5陶瓷汤匙） 。
很多朋友觉得植物油不饱和脂肪酸丰富 ， 好像危险度就低很多 ， 但植物油也不是放心来吃的 ， 首先植物油只是饱和脂肪酸含量低 ， 不等于没有 ， 另外 ， 植物油中含有的N6脂肪酸普遍过量 ， N6虽然顶着健康多不饱和脂肪酸的名义 ， 少量的摄入还能控制血脂 ， 但N6过多的摄入是导致身体慢性严重（如引起细胞炎症、肥胖、血管阻塞等问题）的罪魁祸首之一！所以植物油多吃可能是更不利的选择 ， 个人的建议就是 ， 动物油、植物油都可选 ， 但都不要过多 ， 普通人、病情不严重的朋友每日油脂控制在25g ， 病情严重的人群控制在每日20g油脂摄入；经常吃不同的油脂（建议半个月~一个月更换一次） ， 不要盯着一类油 ， 这样有助提高营养种类 ， 均衡油脂提供的有益成分 。
动物油和植物油的争论较多 ， 大部分人群偏向选择植物油 ， 毕竟很多研究都表明不饱和脂肪酸对人体是更有利的 ， 尤其是N3不饱和脂肪酸 。N6的合理摄入有助调节血清胆固醇 ， N3功效较多 ， 保护心脑血管 ， 降低细胞炎症、降低抑郁几率、降低肠胃道炎症、维持大脑正常发育（尤其是儿童非常需求）等 ， 大部分植物油含有少量 ， 少量植物油中含量非常丰富（如紫苏油、亚麻籽、山核桃油） 。与此相比动物油脂中饱和脂肪占比高 ， 不饱和脂肪酸含量低 ， 受到歧视 ， 其实同理 ， 虽然动物油饱和脂肪高一点 ， 但它们同样也提供不饱和脂肪酸的 ， 没有必要去歧视它们 ， 更不要把它们看做是心脑血管疾病的幕后黑手 ， 更何况 ， 草饲牛的黄油、牛油、羊油、包括猪油 ， 它们中的N3、N6比例还比大多数植物油更合适人体一些 ， 难说日常吃一点动物油其实对人体还更好 。
再观植物油 ， 植物油说健康 ， 其实还真不见得又大家心目中那样的地位 。植物油的加工也有所不同 ， 有压榨的也有浸出的 ， 浸出的植物油会有化学用剂的使用 ， 甚至有毒性 ， 而很多场子也为了节约成本（因为压榨的出油率其实并不高 ， 原材料很浪费） ， 用浸出的加工方式（购买时多注意是否为压榨油） 。压榨的也有初榨的 ， 也有精炼后的 ， 初榨的原材料中的有益成分保留率是最高 ， 但杂质多 ， 口感也不一定好 ， 精细提炼后的压榨油则损失了不少有益成分 ， 肯定是不济动物油原生原样的营养价值 ， 可以尽量去购买初榨植物油 。
【三高人群应该吃动物油，还是植物油？】还有一个有趣的新研究问题 ， 就是关于植物油中不饱和脂肪酸的 ， 脂肪酸中含有碳原子（一般用N来表示） ， 我们经常看到N3、N6、N9 ， 其实就是它们的碳元素多少 ， 碳原子越多 ， 稳定性就越好 ， 我们最喜爱的N3则就是最不稳定的那一种 。富含N3、N6等不稳定的多不饱和脂肪酸的植物油在加热后很容易被氧化掉 ， 尤其是那些爱把油烧的滚烫才下菜的人们 ， 基本就是报废了植物油中的有益成分了 ， 剩下的就是稳定的单不饱和脂肪酸或者饱和脂肪酸 ， 而且它们还可能发生氢化 ， 生成氢化植物油 ， 其中含有“反式脂肪” ， 它们是对人体有害的脂肪酸 ， 而且高温接触蛋白质后 ， 还可能发生不完全燃烧产生致癌的烟雾 。紫苏油、亚麻籽油就是因为本身N3含太多了 ， 不能热烹 ， 只推荐冷淋 ， 直接加在菜上吃 ， 但总不可能所有植物油都直接加菜上吃吧？

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