春天田野里的荠菜老了，可以晒点儿干荠菜泡水喝，每年我们都采一些老荠菜晒干剪成小段，平时当茶饮 。
可以食用的野菜还有很多，比如蒲公英，刺儿菜，老鸹金，面条菜，灰菜，猪毛草，苜蓿草，车前草，马齿苋，苋菜，苦荬菜，忍冬等等，很多很多，挖野菜时一定要认识哪种野菜挖哪种，避免误食有毒的野菜 。
荠菜是一种很好的野菜，烧汤、凉拌、包饺子很好吃，在黑龙江的五月中旬荠菜就要开花了，不过这时候其它野菜也可以採了，刺老芽、柳蒿芽、刺五加叶、野芹菜都有了，梢后就有关东菜、蕨菜，猴子腿可以採了 。还有很多野菜营养价值都不错 。
十香菜！储不纠！艾蒿！
谢谢邀请！田野里能吃的野菜很多，荠菜老了，还有蒲公英，苜蓿，白蒿，车前草，苦菜，刺盖，野枸杞芽，刺槐芽，能吃的野菜好多好多的！
中国地大物博，每个地方都有各自特点的野菜 。但荠菜应该算分布最广的一种野菜，因为荠菜性喜温和，只要有足够的阳光和一定的墒情条件，荠菜都可以不择土壤地生长，广泛分布在世界温带地区，虽然性喜温暖但耐寒力又较强，只要春天土地稍一化冻，它便顽强地生长出来 。荠菜是一种两头鲜的野菜，一般是初春采挖，而秋后经霜打雪压，只要土地不封冻，都可以采挖 。
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说起春天田野里的荠菜已经老了，这得分地方来说 。就我们北方来说，现在荠菜正是好时候，如果没有疫情，这时候应该有很多人上山挖荠菜了 。在我的印象里，荠菜是初春较早冒出来的野菜，也是最早采挖的野菜，确实一老就不好吃了 。随着荠菜长出，其实大批的野菜也跟着冒出土壤，争先恐后地生长起来 。那么，荠菜老了以后，还有什么野菜可以挖呢？这个问题要因地而异 。晏子是胶东人，只能说一下我们胶东这个时节的主打野菜 。
就胶东来说，春天采挖野菜，有几个主打品种，当然首先是荠菜，因为这种菜没有异味，也不像其他一些野菜一样需要怎么加工，适合大部分人口味 。除了荠菜之外，另一个主打品种是苦菜类 。苦菜类在我们胶东有很多品种，主要是生食，吃的就是这个苦味，也可以做小豆腐，当然经过加工还可以做馅包包子吃 。苦菜类比荠菜类耐老，一般从初春可以采挖到清时节，也就是说，还有一个月的采挖期 。苦菜类的主要品种是苦菜，还有其他一些辅助品种，往往和苦菜一起采挖，大宗的有蒲公英、车前子、兔子奶等 。
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除了苦菜类，还有其他几种野菜，比如麦蒿，这时候也正是好时候，可以采挖到麦子起身时，因为这种野菜多生在麦地里，和麦子比生长，麦子一拔节，麦蒿也会长挺，失去食用价值 。还有一种野菜，晏子说不上学名，但我们当地有几种叫法，有的叫“蛤蟆打哇哇”，是因为蛤蟆开始哇哇叫的时候，正是这种野菜采挖的时候，也有的称为“土疮疙渣”，大概因为其相貌不雅，有点像生癞疮的样子 。这种野菜也主要是开水焯后凉水浸过包包子吃 。
我们这儿还有一种特殊的野菜，叫做山木楂，这种野菜大概从4月初可以采挖，一直到5月初都是最好的采摘季节，等5月中旬开始长挺结籽就无法吃了 。这种菜是我们当地很受欢迎的一种野菜，多生长在高山上，纯绿色无公害，也是要开水焯过凉水浸过，凉拌，包包子包饺子，都是极好的 。并且，放到冰箱里冰起来，可以随时尝鲜 。
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