葡萄糖和果糖是还原性糖吗果糖是还原性的糖吗

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身体健康和生命安全
为了让问题产品无处藏身
规范和维护市场秩序
确保“舌尖上的安全”
近日
云南省市场监督管理局发布两期通告
公布了12批次不合格食品

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5批次粮食加工品、糖果等
不合格
近期，云南省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务699批次，涉及粮食加工品、糖果制品、食糖、餐饮食品等4大类产品，抽检项目包括重金属、食品添加剂、微生物等指标。其中合格样品694批次，不合格样品5批次。

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具体情况通告如下：
一、食品添加剂超限量使用问题
（一）牟定县三鑫小吃销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（二）牟定县明月小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
（三）腾冲市腾越镇李红芳小吃店生产销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南商测质量检验技术服务有限公司。
二、质量指标不达标问题
（一）西双版纳康之嘉糖业有限公司生产销售的精制片糖，还原糖分不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南云测质量检验有限公司。
（二）西双版纳康之嘉糖业有限公司生产销售的多晶冰糖，色值不符合食品安全国家标准规定。检验机构为云南云测质量检验有限公司。
【葡萄糖和果糖是还原性糖吗果糖是还原性的糖吗】对抽检中发现的不合格产品，云南省市场监督管理局将责成企业所在地监管部门按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，责令生产经营企业及时采取下架、召回等措施，进一步调查处理，查明生产不合格产品的批次、数量和成因，制定整改措施。
不合格项目小知识↓↓↓
一、还原糖分
还原糖分是指具有还原性的糖类，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麦芽糖等。还原糖分是食糖的品质指标之一，还原糖分不达标会影响产品质量，会影响食糖的口感、外观等。行业推荐产品标准《冰片糖》（QB/T 2685-2005）中规定，二级冰片糖还原糖分的限值为7.0%～12.0% 。还原糖分不合格的原因，可能是原料纯度不高；也可能是生产工艺控制不当，导致产生过多的还原糖分；还可能与运输、储存条件控制不当等有关。
二、色值
色值是食糖外观的理化体现，反映杂质的多少，是评价食糖品质的重要指标之一，也是生产工艺水平的一种体现。行业推荐产品标准QB/T 1174-2002 《多晶体冰糖》中规定黄冰糖（合格）色值的限量是：≤270IU 。色值不合格的原因，可能是杂质太多；也可能是生产工艺控制不够，导致产生色值过高。
三、铝的残留量
根据国家食品添加剂的食品安全国家标准，油条中铝含量最高限量为100毫克/千克。油条中铝的残留量超标，是部分加工者在油条的制作过程中为使油条体积变大、口感酥软松脆，过量加入含铝成分的明矾，致使油条中铝含量超标。明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素。长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

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