凉粉一夹就碎是什么原因 凉粉容易断是什么原因凉粉 ， 这是要用到淀粉 ， 里面还需要加入其他的物质的 ， 就来说说这个碱和矾做凉粉哪个筋道呢？

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凉粉一夹就碎是什么原因：
这是水放少了 。
如果做出来的凉粉 ， 已经定型了 ， 按一下没有弹性或者是按压的时候要出水 ， 那就表示在做凉粉的时候 ， 水放多了 。
如果有弹性 ， 不出水 ， 但是在搅拌的时候 ， 一搅拌就碎了 ， 这就表示水放少了 ， 口感不是很柔软有弹性 ， 而是发硬 。
凉粉是南方比较著名的一种小吃了 ， 是用植物凉粉胶等原料制作而成的 ， 具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点 ， 风味是很不错的 ， 夏季消暑就很适合吃这个 。 可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品 。

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矾和凉粉哪个筋道：
不需要放碱和矾 。 只要水和淀粉的用量恰当（水和淀粉的比例是1:5) ， 做出来的凉粉就会比较筋道 ， 和碱面明矾是没有关系的 。
凉粉的制作具体步骤为：
【凉粉一夹就碎是什么原因 凉粉容易断是什么原因】用料：绿豆淀粉 50g、水 250g（淀粉的5倍）、盐 1g
1、取一碗（50g）绿豆淀粉 ， 有条件的话 ， 最好用个量杯 。
2、加入50g水 ， 搅拌均匀 ， 搅拌成淀粉水 。
3、锅内加入200g水和1g盐 ， 开大火 ， 直至将水烧开 。
4、然后转最小火 ， 将调好的淀粉水慢慢倒入锅内 。
5、期间要不停的用勺子搅拌 ， 一定要搅拌均匀 。
6、煮20秒左右 ， 淀粉颜色变白 ， 起泡就可以关火了 。
7、然后把凉粉倒入碗内 ， 晾凉后放冰箱冷藏 。
8、两个小时就可以成型 ， 用手慢慢扒一下凉粉 ， 凉粉的边会分离开 ， 继续慢慢扒开凉粉一圈 ， 这样比较好扣出凉粉 。
9、然后将碗倒扣在案板上 ， 取出凉粉 。
10、用刀切成小块 ， 也可以切成细条 ， 这样更容易入味 。
11、根据个人口味 ， 放适量调料 ， 搅拌均匀即可食用 。

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