花生的营养价值及健康食用( 二 ) _花生

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当西方的健身餐和健身文化一起发展到中国，花生酱也受到了很多健身人士的推崇，这主要是因为它的能量、蛋白质含量都比较高，佐餐涂一涂能比较方便地满足健康人士对高能量、高蛋白的需求。
我国是花生种植大国，聪明的劳动人民也一早看上了花生这个便宜易得的食物，直接把它打成酱蘸菜、拌面，成为芝麻酱的平价替代。用它代替黄油、巧克力酱涂面包，代替甜面酱、辣椒酱拌面倒是个不错的选择，其中的油脂、蛋白质能延缓吃主食之后的血糖反应。

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但普通人还是要注意不能吃得太多，毕竟花生一半都是油，无添加的花生酱已经热量超级多了。
超市里常见的、吃起来像巧克力酱一样的花生酱，更不可能是健康食品…… 你将吃进去额外添加的糖、饱和脂肪和钠。

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甚至很多把花生酱和坚果并列研究的流行病学调查发现，吃花生和其他坚果可以降低心血管疾病风险和死亡率，但是吃花生酱并不会，很可能就是因为花生酱中添加的糖、盐、饱和脂肪抵消了花生天然的健康效用。
研究还发现，花生酱吃得越多的人群中， BMI超过30的比例也越高。天然的油香本来就让人欲罢不能，容易吃多，更别提加了糖和油调味之后了。
如果还是想买，一定要选择可靠的品牌，一些打着“手作”、“无添加”招牌的店家安全可能很难保障，生产的花生酱可能用到了发霉的花生，从而有黄曲霉素中毒的风险。花生中的不饱和脂肪酸也很容易氧化，加工过程中保存不当也容易产生一些对健康不利的物质。
花生怎么吃更健康？
① 无论如何不要吃霉变的花生，警惕黄曲霉毒素，购买散装产品时要仔细分辨，如果煮了一锅花生吃的时候发现发霉了，建议整锅丢弃。
② 最好选择完整的原味花生，避免其中不饱和脂肪酸被氧化以及摄入较多的糖、钠、脂肪，如果自己烹饪可以选择水煮、无油干炒、老醋花生，比起油炸健康许多。
③ 如果购买的是预包装食品，至少记得看一眼保存期限，对比配料表和营养成分表。警惕盐焗、糖衣、酒鬼花生中的油、盐、糖添加。
④ 把花生作为烹饪的辅料加入正餐食用，比如和大豆、杂粮类做成杂粮粥。
【花生的营养价值及健康食用】⑤ 作为两餐间的零食。建议买小包装，或和其他人分享食用。

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