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酱牛肉谁不爱 ， 自己做起来也并不麻烦 ， 而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂 。 配个料汁蘸着吃做下酒菜 ， 或是配个烧饼夹上都是极好的
By 茜家手作
用料

• 牛腱子 1kg
• 大葱 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 酱料
• 生抽 150克
• 豆瓣酱 60克
• 冰糖 15克
• 盐 20克
• 香料
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• 丁香（可不放） 3粒
• 陈皮 1瓣

做法步骤

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1、先把材料准备好 ， 以免过程手忙脚乱的

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2、香料用布袋装好 ， 水洗几遍 ， 温水泡几分钟 ， 去除碎末和苦味

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3、牛肉冷水泡2个小时 ， 去一下血水 ， 新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开 ， 一边煮一边用油隔撇去浮沫 ， 划重点??此处很重要 。 时不时翻动一下把下面的翻上来 ， 至很少有浮沫出现

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4、捞出牛肉 ， 用纱布过滤一下 ， 这步得到一份高汤了 ， 用这个酱肉 ， 牛肉味儿更足

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【牛肉的做法大全家常酱牛肉，鲜牛肉能做酱牛肉吗】5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄 ， 倒入高汤中 ， 余油留在锅内

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6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香 ， 再加入生抽出香味 ， 倒入高汤锅中

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7、锅内加水至2千克 ， 放入肉 ， 香料包 ， 冰糖 ， 盐 。 煮开后淋入料酒 ， 尝下咸淡 ， 要比正常口味重许多才可以 ， 不然肉会不咸

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8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝 ， 煮一小时后用筷子戳一下 ， 能戳透就可以了 。 这个时间就根据自己的肉大小来看 ， 熟后关火盖盖焖至微温 。

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9、捞出肉至一个合适的盆中 ， 过滤掉汤中的渣子 ， 料包也捞出 。 汤倒入盆中浸泡过夜 ， ， 夏季入冰箱 。 料包可以冷冻起来再用一次 。 煮完水大约还有1400克 ， 此时咸淡正好 。 水量不必苛求十分精准 ， 做过一次就知道自己的口味了 ， 尝着放就可以

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10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦 ， 我会再烧开一次过滤一次 ， 放入这样的盒子里冷冻 。 下次再加入新的高汤中 ， 越卤越香 。 如果要做素菜就分出去 ， 素菜的汤就不用保存了

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11、想要调个料汁的 ， 可以参考一下 。 蒜末10克 ， 生抽20克 ， 香醋5克 ， 芝麻油5克 ， 再加上一点卤汤
小贴士1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要 ， 但是并不是非要一个配方不可 。 我有时候也会买成品香料包 ， 都不错的 。 3.新汤建议做牛肉 ， 会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅 ， 很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切 ， 不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来 ， 一个月没问题

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