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云南盛产野生菌，气候温暖湿润的云南是菌类生长的天然乐园，在云南35种可食用菌类中，有许多种味道鲜美、口感绝佳的优质蘑菇，如青头菌、竹荪、鸡油菌、鸡枞菌、牛肝菌等，甚至高级食材松茸、松露等菌类也能在云南被找到 。那么这些美味的野生菌类怎么烹制呢？
几种野生菌烹制方法送给大家：
素炒鸡油菌 食材：鲜鸡油菌、精盐、葱花、猪油

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做法：
1、将鸡油菌去杂洗净切厚片 。
2、油锅烧热，放入葱花煸香，
3、投入鸡油菌煸炒几下，加入精盐烧至入味，完成～

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牛肝菌拌肚丝食材：猪肚、牛肝菌、葱姜蒜、盐、白胡椒、小米椒、香菜、花椒油

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做法：
1、猪肚洗净，放入沸水焯烫，捞出后刮去表层白膜 。
2、锅中铺竹网，放入猪肚、姜片、从和白胡椒等，加水煮沸，再转小火炖上1小时左右，可取出 。
【云南哪种野生菌菇最好吃？】3、将猪肚放入糟卤汁中浸泡入味，取出切丝 。
4、牛肝菌洗净切丝，锅中倒入菜籽油烧热，放蒜末煸香，下牛肝菌炒10分钟，盛出后放凉 。
5、最后将牛肝菌、猪肚丝配小米椒、精盐、香菜末、花椒油等拌匀即可 。
青头菌汤食材：青头菌、蒜、葱、盐

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做法：
1、把青头菌切块，蒜洗净切片备用 。
2、锅下油，放适量盐，油烧至六成热时，下青头菌和蒜，翻炒几分钟至青头菌炒熟 。
3、加汤，烧开片刻，下葱花，完成～
松茸炒鸡丝食材：松茸干、鸡丝、青红椒丝、盐、葱姜丝、生粉、黄酒

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做法：
1.松茸干用40℃左右的温水浸泡20分钟洗净，切成丝状 。
2.油锅烧至六成熟，将松茸、鸡丝、青红椒丝划油后，沥干油，再把锅烧热，放入少许油 。
3.将葱姜煸香，放入料酒，再加盐、和少量鸡汤，放入已划过油的原料 。
4.烧至入味，用生粉勾芡即可 。
哪种野生菌最好吃？会有人告诉你是干巴菌，也有人会告诉你是鸡枞，还有人会告诉人是松茸.....总之会告诉你有很多，到了最终结果，还是不知道哪种是最好吃的 。其实我认为，没有最好吃，只有更多、更好吃，因为我们云南的野生菌太多了，好吃的菌子数不胜数 。再者，哪种最好吃？我觉得，这与各人爱好、口味有关系，如何取决最好，这得看自己，你们说对吗？

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食用野生菌，一定要有基本常识，要有足够的意识 。在我们美丽的云南，是植物王国，是野生菌王国，每年到7至10月份，山林里生长着各种各样山珍野生菌，有吃了让人久久难以忘怀的，当然，也有吃了让人见到白雪公主和小白矮人的，还有吃了让人阴阳两隔的 。我建议大家，食用野生菌一定要慎之又慎，有一定的常识和足够的意识，坚决不吃自己不认识的野生菌，烹饪野生菌时一定不能操过急，掌握正确的烹饪方法，才能使你真正享受到大自然的馈赠，野生菌的美味 。

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先不说哪种野生菌最好吃，我们来说更多更好吃 。我总结下来，能吃的、常吃的、好吃的大概有十多种，比如说干巴菌、鸡枞、松茸菌、松露菌、竹荪、羊肚菌，但这些菌子高端类的菌子，价格贵的害怕 。就今年，我们宜良县的干巴菌早期价格已经突破1800元/公斤，说名大实话，这种菌子吃到是好吃了，但普通人恐怕没有多少舍得吃，奢侈啊 。牛肝菌、黄赖头、见手青、红菌、青头菌等这些菌子，价格比高端类的菌子便宜不少，是最受青睐的菌类，因为这些菌子第一是价格还可以，普通家庭基本能接受；第二是这些菌子的产量比高端菌的要大，只要到正式上市的季节，用我们的话来说，真是叫摆断街 。除了上述的那些，还有奶浆菌、谷熟菌、铜绿菌等等 。

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