鲤鱼的家常做法炖汤,鲤鱼的家常做法炖鱼块 _鲤鱼

文/柳成荫
【导读】乡愁，就是一尾家乡的鲤鱼，我在岸上，鱼在水中，距离拉得很长，很长……
离开故乡三四十年了，走遍大江南北，最终落脚江南常州。不过，乡音未改，乡味依旧。
【鲤鱼的家常做法炖汤,鲤鱼的家常做法炖鱼块】常州也应该算是江南水乡了，与一江之隔的故乡生活习性几近相似，却也有区别。刚到常州时，发现这里的人不食鲤鱼，市场上也难见到其身影，感觉有些奇怪。后来，听常州老人说，鲤鱼是发物。这让我有些费解，鱼生火，肉生痰，不管什么食材都有利有弊。
有一天逛菜场，菜场在大坝头，现在的汉江路位置，是个露天市场。常州人卖鱼喜欢用几个脚盆摆放在地上，盆中倒入清水，鱼养在水中。那天看到水中有条揺头摆尾的鲤鱼，就买回来了。烧后，尝之，味道有点酸，并不是我记忆中的味道鲜美，不是记忆中的肉质细嫩。

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故乡的鲤鱼，体形修长
在故乡，鲤鱼是上等鱼，其价值超过青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。但是，鲤鱼却不能算家鱼，一代代传下来的规矩，只能当野鱼看待。据说，在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止，未能加入家鱼队伍。
故乡有条河，叫龙开河，龙开河里生长着一种鲤鱼，红鳞，臀鳍、尾柄、尾鳍下叶呈橙红色，胸鳍、腹鳍为橘黄色。故乡是沙积平原，龙开河的河床是细软的青沙，鲤鱼又是底层鱼，贴着青沙生长的，故肉质紧实，微甜，有淡淡的香味。那时龙开河的鲤鱼特别多，经常有鲤鱼阵，每当看到整个水面像下雷阵雨一样冒着泡泡，那就是鲤鱼阵，鲤鱼在水中吐着鱼星。
故乡人吃鲤鱼很考究的， 1.2斤的鱼最受欢迎，价格也最贵，这叫标配鱼。小了鱼肉软烂不紧实，大了则粗糙不细嫩。标配的鲤鱼无论怎么烧都好吃，常用来红烧，但笔者还是喜欢白汁，与秧草一起烧，汤汁乳白浓稠，鱼肉洁白细嫩，可谓原汁原味，有种厥鱼的肥嫩鲜美的味道。
挑鲤鱼要选公的，母鱼一肚子籽，压秤，且鱼腹上的肉质薄，烧出来松散，影响口感。公鱼腹中有两条白色的东西，那东西千万要留下来，叫鱼白，是公鱼的精巢，吃起来嫩如豆腐，又极具营养，是鲤鱼的灵魂。

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红烧鲤鱼
家乡人自古有筑“鱼牢”的天赋，一是在河边用泥土围起个水塘，像一个大水池子，留一个口子，这是捕鱼人摆的“阵” ，诱鱼进入“牢”中，一旦进入牢中，就难找到逃生的出口，困在“阵”中任其捕捉；二是将树枝投入水中，诱鱼钻进“窝”中，用网捕捉。那年我结婚，将老宅子后边的五棵高大的桑树挖倒，用来打家俱，砍下了一大堆树枝，便扔到门前的跃进河里，筑起了一个足有二十多平方的很大的鱼窝，于是，每隔十天半个月，就能吃上鲜美的野鱼。

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