米线的家常做法麻辣,麻辣米线香料绝密配方 _米线

麻辣米线秘制配方来了，麻辣鲜香，越吃越上瘾，味道不输夜市大排档

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西安是一座适合吃货生活的城市，汇聚着各种美食小吃，说到西安的美食，大家可能都会想到凉皮、肉夹馍、泡馍、各种面食，其实麻辣米线也是西安的美食。米线虽然不属于西安的特色美食，但在西安人的食谱上却占有重要的地位，遍布大街小巷的米线店，有明亮优雅的连锁店，有低调简朴的老字号，有开在街道上的路边摊，也有年轻人最爱的新派潮店，各色店都有自己的追捧者。

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外面1份十几元的麻辣米线自己在家做，干净卫生，经济实惠，一次性做3份成本才10元左右，而且味道不输给外面的饭店，好吃又解馋，就连不太爱吃米线的婆婆都连夸好吃。今天给大家分享一下麻辣米线的家常做法，一起来看看是怎么做的吧！

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【麻辣米线的家常做法】：主料：干米线1把、豆皮1张、海带丝100g、小青菜6颗、油炸花生米
辅料：大葱半根、大蒜8瓣、小葱1颗、洋葱1块、生姜1小块、花椒少许、八角2个、香叶3片
调料：食盐、十三香、胡椒粉、花椒粉、生抽、辣椒酱、黄豆酱、辣椒面适量

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做法：1、取1个大盆，放入干米线，加入适量清水把米线泡软。豆皮和老豆干用淡盐水浸泡5分钟，泡好后用流动的清水冲洗干净，豆皮对半再对半切开，然后卷起来切成细丝，老豆腐改刀切成小丁，海带丝用清水浸泡去除咸味，中间多换几次水，小青菜洗净切除根部和黄叶部分备用。

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2、准备辅料。准备适量花椒、2个八角、3片香叶，把这些大料用流动的清水冲洗干净放入盘中晾干，洋葱剥皮洗净切片，生姜去皮洗净切片，小葱洗净切段，大葱和大蒜分别洗净切成末备用。

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【米线的家常做法麻辣,麻辣米线香料绝密配方】3、炒锅烧热倒入适量花生油，油温6成热，把切好的老豆腐丁放入锅中小火慢炸，炸至豆腐表面金黄，表皮起皱，豆腐完全脱干水分后控油捞出盛入盘中，锅中的油留着稍后炸香料。

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4、加热锅中的底油，油热后将切好的葱段、姜片、洋葱片和洗净的花椒、八角、香叶一起放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候控油捞出。

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5、锅中倒入1大勺辣椒酱、1勺黄豆酱，炒出红油后放入葱花、蒜末继续小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆腐干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用。

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