有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉 ， 生粉用手碾压时会发出吱吱的声音 ， 而面粉却不会 。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为 ， 
1 ， 生粉在水中很快就会沉到底部 ， 成为的水淀粉 ， 用时极容易均匀附裹在原料的表面 ， 在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用 ， 从而达到使原料成菜嫩的目的 。
2 ， 面粉与生粉相反 ， 不是很容易沉入水底 ， 上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀 ， 所以面粉不适于烹调中上浆用 。
3 ， 生粉糊化后的透明度比面粉要好得多 ， 可增加菜肴的光泽 ， 而面粉则不能达到这个要求 。
4 ， 面粉糊化后离水解的时间较生粉短 ， 稍放置一会就流出水来了 ， 而生粉则相对要放的时间长许多 。 这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧
生粉是面粉吗生粉不是面粉 。
生粉是食谱中常出现的名词 ， 多是用来勾芡用的 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉 ， 在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉 ， 是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。 生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还可以用来摊煎饼 ， 最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉 ， 炒菜时用于勾芡、上浆等 ，  有多种多样 ， 比如红薯淀粉 ， 川菜中使用的水豆粉 ， 以及玉米淀粉等 。 生粉就是淀粉 ， 可以有很多种 ， 一般指玉米淀粉 。 扩展资料
相关应用：
1、在糖果中的应用
在糖果中,马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣 。 将马铃薯淀粉添加到糖果成分中可增加糖果的体积 ， 可改善产品的口感和咀嚼性 ， 增加弹性和细腻度 ， 而且能有效防止糖体变形和变色 ， 延长产品保质期；马铃薯变淀粉因其良好的透明度和较强的持水作用 。 2、在面食中的应用
将马铃薯淀粉添加到面团制作面条 ， 从而可以得出面条的加工特性的相关结果 。 分别将比例为5%的马铃薯淀粉、10%的马铃薯淀粉、15%的马铃薯淀粉、20%的马铃薯淀粉以及25%的马铃薯淀粉替代小麦粉 。 3、在肉制品中的应用
同样的 ， 马铃薯淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的 。 由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变 ， 因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色 。
马铃薯淀粉还可以使食品锁住水分 ， 防止流失 ， 避免导致食物的腐败 ， 也使食品的结构组织看起来更加良好 。 在一些香肠产品制作的过程中 ， 用马铃薯淀粉将玉米淀粉替换掉 ， 会使淀粉的用量减少 ， 减少了成本的投入 ， 使肉质的口感更加爽滑细腻 。
参考资料来源：百度百科-生粉
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