不用发酵粉做馒头的方法发酵粉蒸馒头的方法步骤 _步骤

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用酵母发的面粉也要放碱吗？

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不需要。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
蒸馒头一定要加碱吗？起什么作用呢？谢谢。很简单，因为蒸馒头需要发酵，发酵了面是酸的，放碱是中和酸性！
用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？【不用发酵粉做馒头的方法发酵粉蒸馒头的方法步骤】
如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。
我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜” ，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。
用安琪酵母发面还用放碱吗不用，放碱是为了中和酸。老面（面肥）里面有酵母和细菌，酵母繁殖产生二氧化碳，细菌繁殖产生乳酸，所以用老面发面需要碱水中和，否则面团是酸的。酵母粉不含细菌所以不用中和酸。
发面过程中放碱应该什么时候放，是一开始还是快进蒸锅的时候放？碱，，，是在面发好以后放的，，，，面发好中间有洞洞。之后把面拿出来，放到面板上揉，这时就要加碱了。一般放碱也就是握紧拳头，手心中的碱量就可以了，揉至均匀，时间越长馒头吃着味道口感越好，看碱大小：一般把揉好的面拿起，托在手心，拿手拍面，，嘭嘭碱放多了，，啪啪声就是放少了，自己多蒸馒头就掌握放碱量了，碱大了馒头发黄，，，碱小了发酸，不过，现在的发酵粉发面就没有这么多麻烦事，，，那个很简单的。
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