小编现在给大家详细介绍关于“生粉是淀粉吗?”的核心内容以及“玉米淀粉是生粉吗”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
生粉是不是面粉啊？

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生粉不是面粉 。 生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉 。 几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。 也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。 而面粉在整个加工过程中是没有水参与的 ， 只有磨和筛的过程 。 面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用来做汤 ， 用淀粉作出的汤 ， 如紫菜蛋花汤 ， 清澈而有有粘滑 ， 口感和视觉都很好 。 生粉有较强的胶化作用 ， 在烹调时挂在食物表面 ， 可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质 ， 起不到保护的作用 。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉 ， 生粉用手碾压时会发出吱吱的声音 ， 而面粉却不会 。
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为：
1 ， 生粉在水中很快就会沉到底部 ， 成为的水淀粉 ， 用时极容易均匀附裹在原料的表面 ， 在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用 ， 从而达到使原料成菜嫩的目的 。
2 ， 面粉与生粉相反 ， 不是很容易沉入水底 ， 上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀 ， 所以面粉不适于烹调中上浆用 。
3 ， 生粉糊化后的透明度比面粉要好得多 ， 可增加菜肴的光泽 ， 而面粉则不能达到这个要求 。
4 ， 面粉糊化后离水解的时间较生粉短 ， 稍放置一会就流出水来了 ， 而生粉则相对要放的时间长许多 。 拓展资料：
生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 台湾地区叫太白粉(Potato Starch) 。 特点是粘性足 ， 质地细腻 ， 色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 ， 但吸水性差 。 加水遇热会凝结成透明的粘稠状 ， 在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡 ， 使汤汁看起来浓稠 ， 同时使食物外表看起来有光泽 。
港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉） 。 但是 ， 太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀 ， 而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
参考来源：百度百科 生粉 网页链接
生粉和面粉的不同？展开全部
生粉就是淀粉 ， 摸在手中有点滑滑的 ， 可以用来勾芡 。 炒菜用的
面粉是小麦磨的粉 ， 用来做包子馒头饼 ， 饺子皮 ， 面条等 。
所谓"生粉"究竟是面粉还是淀粉?生粉通常是指是淀粉 ， 一般用在餐饮中 。 炒菜的时候用于勾芡或上浆 ， 淀粉有红薯、玉米、马铃薯、稻谷、小麦、红薯、木薯淀粉等 。 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉 ， 是用蚕豆或菱角制成 。 生粉的用途很广 ， 可以作炒菜时的调料 ， 也可以做凉粉 ， 还能用来摊煎饼 。 主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
什么是生粉 ， 是面粉吗？几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物 。 也正是如此所以生粉的学名叫淀粉 。 而面粉在整个加工过程中是没有水参与的 ， 只有磨和筛的过程 。

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