家用铁锅用薄的好还是厚的好 家用铁锅用薄的好还是厚的好用买到一口新锅 ， 不是立马投入使用 ， 而是要先进行开锅 。 可以用植物油代替猪油开锅吗？

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家用铁锅用薄的好还是厚的好：
这就要看锅的用途了 。
【家用铁锅用薄的好还是厚的好 家用铁锅用薄的好还是厚的好用】炒菜就要用热得快的锅 ， 那就需要用薄锅 。 炖煮需要用厚的砂锅 ， 厚锅是加热慢 ， 散热也慢 。 薄锅是加热速度快 ， 退热的速度也快 。 但是 ， 薄铁锅是没有厚铁锅耐用的 。 所以 ， 炒菜还是用薄铁锅比较好 ， 就是有那么一点不耐用 。
人是需要二价铁的 ， 铁的种类也是有很多种的 ， 铁制的炊具里面的铁是原子状态的单质铁 ， 就是在烧菜的过程中是有极少部分的铁渗透到食物里面 ， 是很难被人体给吸收的 。 能被人体给吸收的是离子状态的二价铁 ， 所以 ， 通过铁锅炒菜来补贴的效率不高 。

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植物油代替猪油开锅：
是可以用植物油开锅的 。
开锅的第一步就是烤蓝 ， 这是为了防锈 ， 抹油烧锅就是为了形成大分子膜 ， 这么做也是为了防止铁锅生锈 。 不一定非要用猪油 ， 猪油开锅这也是一种传统仪式 ， 用植物油也是可以的 。
将一小勺的食用油倒入到锅里面 ， 用小火烤 ， 然后旋转锅里面的油 ， 让油浸润整个锅 ， 关火、冷却就可以了 。
每天洗完锅之后 ， 要用抹布将锅都抹干净 ， 这样铁锅就不会生锈了 。

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