最后咱们总结一下结论：如果以寿命为定义标准来衡量出的“老鸽” ， 那它的营养价值是没有乳鸽高的 。但是 ， 如果以其他标准来衡量的话 ， 那么“老鸽”跟乳鸽的营养差别并不大 ， 单纯以一只为单位来比较的话 ， 那几乎就是哪只长得个头大一点哪个的营养就好一些 。
既然乳鸽比一些“老鸽”在营养基本上不输 ， 那为什么好像在市场买鸽子的时候 ， 还是“老鸽”贵一点呢？

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这个原因主要是两部分：①饲养成本
这个其实比较好理解 ， 市面上老鸽子差不多养1年左右吧 ， 这得吃多少饲料啊 。而乳鸽的周期就是1个月左右 ， 其中很多时间都是亲鸽自己在哺育 ， 顶多是亲鸽在乳鸽半个月大的时候可能又产卵了 ， 不好好喂乳鸽了 ， 人工喂一些育肥 。所以相对来说乳鸽的成本会比老鸽低一点 ， 所以吃的少、上市快 ， 自然价格上也会有所差异了 。
②民俗观念
这个观念是我们比较特色的一个固有印象 ， 那就是我们总是下意识的认为鸡、鸭、鹅之类的这些食材 ， 都是越老的越好 。我们的这个固有印象无形中就给这些“老食材”附加了一部分价值 ， 变成了一个约定成俗的“老鸽理所当然贵”的现象 。

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那么以上就是这次关于乳鸽和老鸽的问题解答了 ， 欢迎评论分享你的观点！
对于鸽子这种食材 ， 大家更中意乳鸽烤制 ， 还是老鸽煲煮呢？
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大家好 ， 我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师 ， 曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看） ， 希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！首先告诉你：老鸽的营养更高！老鸽营养高 ， 乳鸽的口感好！大家自己选择！
民间一直有这么一句话：一鸽胜九鸡！也从侧面反应了鸽子的营养价值！而鸽子的营养丰富 ， 丰富的蛋白质与维生素和矿物质先且不说 ， 最主要的是鸽子含有大量的氨基酸和软骨素 ， 有增加皮肤弹性 ， 改善血液循环 ， 加快伤口愈合 。而鸽子还有另一个名字【白凤】 ， 就是乌鸡白凤丸里面的白凤！也从侧面反应了鸽子的营养价值！
鸽子炖汤非常容易吸收 ， 对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合 。
现在菜市场上的乳鸽一般养殖年龄在40天左右 ， 所谓的老鸽子也在1年左右！一般在一年内！
首先说说怎么区别老鸽子和乳鸽吧！1.鸽子的眼裸皮皱纹越多,则年龄越大. 2.鸽子的鼻瘤越大,且粗糙无光泽,则年龄越大. 3.鸽子的嘴角两边的结痂越大,说明哺喂幼鸽越多,则年龄越大. 4.青年鸽的脚趾鲜红,鳞片软,平而细,鳞纹不明显,趾中软而尖,二岁以上的鸽,脚色暗红,鳞片硬而粗,鳞纹较明显,趾中硬而弯;五岁以上的鸽,脚色紫红,鳞片明显突出,鳞纹清楚可见,鳞片硬而粗糙,并出现白色鳞片.下图为典型的老鸽子！

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老鸽子因为肉质要更老 ， 一般适用于炖汤！一般情况加天麻 ， 人参 ， 虫草花 ， 灵芝之类滋补药材 ， 或者其它药膳 ， 如党参 ， 枸杞 ， 桂圆等等 。也可和其它材料一起炖制 ， 如猪肚 ， 鹿茸等 。

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