【大蒜变蓝色是什么原因 大蒜发蓝是什么原因】

文章插图

大蒜变蓝色原因：从物质变化分析，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变 。
绿色来素实际上是由一源种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素，与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同 。

• 狗狗眼睛有蓝色怎么办 狗狗的眼睛蓝色怎么办
• 赠与的房产再次出售要交多少税费 赠与的房子再次出售税费变高吗
• 大蒜去皮了怎么保存 大蒜去皮有什么好方法
• 手机屏幕变紫色怎么回事 oppo手机屏幕变紫色怎么回事
• 大蒜一次吃多少合适 大蒜怎么保存时间长
• 大蒜头如何储存可以不发芽? 如何存放大蒜头不发芽
• 公司有银行贷款可以变更法人吗 公司有贷款是否可以变更法人
• 鲜香菇变黑变软了还能吃吗 鲜香菇里面发黑还能吃吗
• 吃酱油皮肤会长斑吗 吃酱油会变黑是真的吗
• 核桃肉变黑了还能吃吗 核桃肉什么样的不能吃