刘会昌 | 豆腐作坊粑粑组

【黑豆腐作坊 豆腐作坊照片】

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改革开放前的渔洋关镇，是五峰县的一个县辖镇，曾经很长一段时间隶属渔关人民公社 。镇子说大不大，东西一条长街分四段形成下街、正街、水田街、染街，每段长短不一，或百米或几百米 。最短的河街，贴在正街背面，街西头从已拆除的横街进，东接中码头，上赖家巷子，又与正街、下街相通；说小不小，城镇居民加上学校、百货、医院、粮管所、食品站、供销社等单位职工，近五千人享受计划物资的票证供应，与县城规模不相上下 。水田街是全镇的商业中心，隔壁挨隔壁开着对门铺子，节庆的时候，熙熙攘攘，人头攒动，热闹的景象不亚于当今的胜利路 。从水田街爬上陡礓礤子，一间颇具规模的“国营渔关饭店” 雄居正街街首 。那些年，全镇只有两家餐馆，这家国营饭店和另一家集体所有制的“合作饭店” 。镇上的人们俗称国营饭店为“福利”，又敬称“福利”为“高级馆子”，代表渔洋河流域土汉菜系的顶尖水平 。高级馆子店堂摆八张方桌，每张桌子围四条板凳；卖牌子的柜台上，一大筲箕肉包子堆码如山，包子皮沁着油，热气腾腾，撩人眼馋；墙面挂一溜菜牌，什么辣椒炒肉片，蒜苗爆猪肝，酸菜炖肉皮，尽是美味佳肴 。其中一道“肉片炖豆腐”集渔洋味道之精华，令走南闯北的汽车司机垂涎三尺 。往返于五峰县城至宜都县城的班车，路过渔洋关镇的鹤峰县、来凤县的货车，冲这道招牌菜，赶着路掐着点到“福利”吃饭 。肉片炖豆腐用连瘦精肥的肉片爆香，家常豆瓣酱烧红汤，豆腐切片，煎成二面黄 。土钵盛菜：煎豆腐打底，炒肉片上盖，青蒜苗戴帽 。三角炉子拈炥火丝，文火慢炖，哇！色香味浓，珍馐美馔 。条件优渥的驾驶员们或慢慢品味，或大快朵颐 。“肉片炖豆腐”口碑载道，声名远扬 。细心的食客发现，除了炒菜师傅的手艺，主要食材——豆腐才是美味的关键所在 。


肉片炖豆腐的“豆腐”出产于下街的小作坊——“粑粑组” 。“粑粑组”位居“邹天河药铺”斜对门，房屋三开间 。左间是库房兼账房，铺台子开在屋内，柜板上贴一张营业执照，粉笔画的几个“正”字，记着进进出出的流水账；右间砌一煮豆浆的柴火灶，灶后面是压豆腐的架子；大门逢中，两口蒸粑粑的矮灶顺着门 。过了矮灶，里屋吊脚楼楼面搁张方桌，桌边鲜见顾客，桌上常摞一摞端豆腐的纱撮子和筲箕 。作坊主营打豆腐、蒸米粑粑，偶尔蒸几番发糕 。镇上的人使用简称，有着独特的习惯，比如，供奉龙王的“龙王庙”，本是祈求龙王保渔洋河水运平安的地方，人们偏偏称为“王爷庙”，弄得不明就里的人，丈二和尚摸不着头绪，以为这里敬奉着某一位王公贵族 。“粑粑组”蒸粑粑比打豆腐的规模小得多，人们不说“豆腐组”，且习惯称之为“粑粑组” 。上街下街，大人小伢，顺口成俗 。


“组”是上世纪五十年代一种特有的经济组织，它有别于个体经营，又达不到集体合作企业标准，就“粑粑组”而言，就是从旧社会过来的三个小脚女人合在一起，凭简单手艺，更凭粮食计划供应的保护，让物资短缺的城镇居民多一项食材选择 。


“粑粑组”有四位员工，蒸粑粑的向婆婆和她男人——打杂的李老，打豆腐的周婆婆和钟婆婆 。四个人平时各做各的事，各干各的活 。“粑粑组”组长是向婆婆，向婆婆除了保管粮食供应证，并没有多少日常管理工作，她还兼任居民小组长，忙于社会活动和政治学习，调解邻里矛盾，化解家庭纠纷，也责无傍贷，时间长了，身上积攒了些许官僚气息 。她人长得精瘦，腰板挺直；一件洗得发白的阴丹士林大襟褂子，收拾得干净利索；头发光光溜溜，在脑后绾个髻；一双小脚走在街上，“噔、噔、噔”虎虎生风；说话脆嘣，再麻烦的事，三言两语，即刻息事宁人；办事果断，再扯皮拉筋的人，见她来了，也会避她而行 。李老是个老实巴交的人，除了挑水“哼”几声，整天没得三句话，劈柴、推磨等杂事都属他的职责范围 。一副好身体，一把好力气，春夏秋冬，他总是下街最早起床，最早下河挑水的那个人 。挑满了水缸，他捡起磨轧推磨，当钟婆婆来上班的时候，滤豆浆的包袱已经吊起来，豆浆牵线的流，钟婆婆摇一摇包袱架，豆腐渣滚成一个圆坨在包袱里翻过来滚过去 。滤完渣，钟婆婆把豆浆舀到锅里煮，待煮开的豆浆舀进水缸，便是周婆婆的事情了 。

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